カニクリームコロッケ
撮影：木村拓
- 講師：牧野 哲大
- 放送日：2004年11月25日（木）
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| 740kcal | 60 分 |
(4人分)
【ホワイトソース】
牛乳：カップ3
バター：大さじ7+1/2
小麦粉（薄力粉）：大さじ12
塩・こしょう：各少々
かに（缶詰）：1缶（正味135g）
たまねぎ：（中）1コ（150g）
溶き卵：適宜
パン粉：適宜
パセリ：少々
ソース
┌ウスターソース：大さじ3
｜トマトケチャップ：大さじ3
└ナツメグ：少々
●サラダ油・砂糖・小麦粉（薄力粉）・
揚げ油
T1時間＊
＊タネを冷蔵庫で冷ます時間は除く。
なし
1 ホワイトソースをつくる。
2 かには缶から取り出して粗くほぐし、軟骨を取り除く。たまねぎはみじん切りにする。
3 1とは別のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、たまねぎを透き通って甘みが出るまで弱火でいためる。かにの身、砂糖小さじ1/2を加えて温める程度に混ぜ、火から下ろす。
4 1が温かいうちにアツアツの3を加えて混ぜ、バットなどの平たい容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
5 4を12等分にし、俵形に成形する。小麦粉適宜、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃に熱した揚げ油でこんがりと色よく揚げる。続いてパセリを素揚げする。
6 5のコロッケを皿に盛り、パセリを添える。
7 ウスターソースとトマトケチャップを合わせてナツメグをふり、ソースをつくる。
8 6に7を添える。
