ホワイトソース
撮影：木村拓
基本のホワイトソース
（4つのバリエーション）
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【ポタージュスープ】
・牛乳 カップ1
・バター 大さじ1
・小麦粉 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
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【クリームシチュー、クリーム煮】
・牛乳 カップ1
・バター 大さじ1+1/2
・小麦粉 大さじ2
・塩 少々
・こしょう 少々
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【グラタン】
・牛乳 カップ1
・バター 大さじ2
・小麦粉 大さじ 3
・塩 少々
・こしょう 少々
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【クリームコロッケ】
・牛乳 カップ 1
・バター 大さじ2+1/2
・小麦粉 大さじ4
・塩 少々
・こしょう 少々
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なし
《シチュー・クリーム煮用ホワイトソース》
1. バターをフッ素樹脂加工のフライパンに入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす。焦がさないように注意。
2. 小麦粉を加え、木べらで鍋底から全体に大きくかき混ぜながら、鍋肌にくっついて焦がさないように、弱火でゆっくりといためる。いためていくうちにフツフツと煮立ってくるが、少し肌色に色づいてよい香りがたち、サラッとした感触になるまでよく混ぜながらいためる。
3. 絶えず混ぜながら、冷たい牛乳を一気に加え、木べらでゆっくりと混ぜてなじませていく。
〈★メモ〉大きなダマを手早く消したい場合は、泡立て器に変えてかき混ぜるとよい。フッ素樹脂を傷つけないように注意。また、アルミ鍋は、クリームが黒ずむので泡立て器は使わないこと。ダマが消えたら木べらに変えて混ぜる。
4. 表面につやが出て、なめらかなクリーム状になり、すくうと、トロリと流れ落ちる程度になればよい。
〈★メモ〉【ポタージュスープ】用は、サラリと流れ落ちる程度、【グラタン】用は、少しもったりと流れ落ちる程度、【クリームコロッケ】用は、しばらくたってもったりと流れ落ちる程度になればよい。
5. 塩、こしょうで味を調える。牛乳は塩がききやすいので塩加減に注意。少しずつ加え、味をみながら調節する。
〈★メモ〉シチュー・クリーム煮の4人分の分量なら小さじ1/3弱が目安。
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◆基本のホワイトソースをつくりましょう◆
材料の分量は、覚えやすいように牛乳カップ1に対してのバターと小麦粉の分量で示しています。それぞれの用途に合わせ、牛乳が2倍必要ならバターと小麦粉も同様に2倍増やせばよいのです。目安としては、だいたい4人分で牛乳カップ3の分量が基準です。多めにつくり、密封容器に入れて冷凍庫で保存することもできます。
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◆この「ホワイトソース」を使ったレシピ◆
・ホワイトシチュー
・白いんげん豆のポタージュ
・マカロニグラタン
・カニクリームコロッケ
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コメントする・読む(8件)
コメント8件中 1 - 8件 を表示
- たえこ さん
- 材料倍で２〜３人分
- 2011年2月6日
- かつみゆき さん
- 小麦粉大4
バター大3
牛乳カップ3
塩・こしょう
も作りやすい量
最初に玉ねぎのスライスを炒めてもOK - 2010年1月23日
- 良日 さん
- 数字が覚え易かったので、コメントされた方のとおり、バター大３、小麦粉大４、牛乳カップ３で作ってみました。かきまぜているうちに、最初サラサラだった牛乳に急にトロみが出てくるのにはびっくりしました。
- 2009年7月1日
- 紗恵子 さん
- だまになってしまった＞＜；
１回目の失敗から少し学び今回成功した〜♪
コツはバターがあまり熱くならないうちに小麦粉を加え良く混ぜて良く火を通す
一度火を止めて少し冷ましてから牛乳を入れる
次も成功できますように… - 2009年2月23日
- おたら さん
- 比較的簡単に出来ましたが、レシピにあるように用途に応じたトロみを考えながら作るのがベストだと思います。
- 2008年8月21日
- なつこ さん
- コンソメを入れる
- 2008年5月29日
- 紅しょうが さん
- 牧野 哲大
- 2008年5月2日
- aksent さん
- ホワイトソース
- 2007年12月10日
