さけのムニエル
切り身の魚は火を通しすぎるとパサついてしまいます。表面を強火でサッと焼き、中身をレアの状態に仕上げましょう。
撮影：馬場敬子
(2人分)
さけ（切り身）：2切れ
トマト（角切り）：大さじ2
レモン汁：大さじ2
イタリアンパセリ（ザク切り）：一つまみ
レモン（くし形切り）：2切れ
●塩・こしょう・小麦粉・オリーブ油・
バター（食塩不使用）
E320kcal T10分
＊食塩不使用でないバターの場合は、ソースをつくるときに加える塩を控える。
なし
1 さけは皮を取り、塩・こしょうを全体にまんべんなく、強めにふる。
2 小麦粉を全体に薄くまんべんなくつける。
3 フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ2弱を熱し、さけを入れる。強火で焼いて、表面に軽く焼き色がついたら裏返して軽く焼く。
4 バター25gを加え、バターが溶けてムース状になったら、スプーンでさけの上にかけ、香りをつける。
5 フライパンにトマトを加え、トマトの部分に塩少々をふる。バターがきつね色になったら火を止め、レモン汁、イタリアンパセリを順に加える。器にさけを盛って、フライパン内のソースをかけ、くし形に切ったレモンを添える。
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