切り干し大根の煮物
撮影：大西二士男
(4人分)
切り干し大根（乾）：40g
油揚げ：1/2枚
だし：カップ3
一味とうがらし：適宜
●うす口しょうゆ・みりん
E70kcal T30分
なし
1 切り干し大根の10倍量の湯を沸かす。
2 ボウルに切り干し大根を入れ、1の湯を注ぐ。ざっとほぐして、5分間おく。
3 2の切り干し大根の水けをきる。湯が熱いので、水を静かに足し、ボウルの底に沈んだほこりが浮かび上がらないように、上のほうからそっと一つかみ分取り出して、両手でギュッと絞る。これを繰り返して、全部の水けをきる。
4 まな板に3の切り干し大根を平らに並べ、横と縦に3cm間隔で包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
5 油揚げは3cm長さの7mm幅に切る。
6 鍋に4の切り干し大根と、5の油揚げ、だし、うす口しょうゆ40ml、みりん40mlを加えて、中火にかける。
7 煮立ったら、火を弱めて、10～15分間煮る。一口食べてみて、切り干し大根に味がしみて、歯ごたえが少し残っているところで火を止める。煮汁は残す。
8 器に盛り、好みで一味とうがらしをふって食べる。
----------
◆この「切り干し大根の煮物」を使ったレシピ◆
・秋ざけのあんかけ
レシピを共有する
コメントする・読む(7件)
コメント7件中 1 - 7件 を表示
- とことも さん
- 甘すぎないので好きです。
にんじんを入れて作りました。 - 2011年9月22日
- まろん さん
- 今までの切り干し大根の煮物のなかで、一番おいしい。
(洋風)野崎
切干200g(乾50g)、豚バラ100g、人参50g
水150ml、しょうゆ大2、みりん大2、さとう大1
①水で戻して、沸騰1分ゆでて、水気よく絞る。
②豚バラ湯どうし
③油ひいて中火で切干炒めて水分とばす。
④調味料煮詰めて半分で肉、人参入れて、煮含めて完成。
油ひかず、ベーコン炒めてから作った。 - 2010年5月6日
- ba33 さん
- 基本の和食シリーズ
- 2010年4月10日
- koge さん
- 切り干し大根の煮物
- 2010年1月25日
- おたまちゃん さん
- 切り干し大根の水気をよく絞ること。とても参考になりました。作る際 気をつけます。
- 2009年8月6日
- mari さん
- 切り干し大根の水気を絞り切れていなかったためか、かなり薄味になりました。今度は最後の1滴までぎゅ～と絞ってみます。
- 2009年6月7日
- エビ さん
- 優しい味
- 2008年2月3日
