• 講師：高橋　拓児
• 放送日：2004年11月15日（月）

1　切り干し大根の10倍量の湯を沸かす。
2　ボウルに切り干し大根を入れ、1の湯を注ぐ。ざっとほぐして、5分間おく。
3　2の切り干し大根の水けをきる。湯が熱いので、水を静かに足し、ボウルの底に沈んだほこりが浮かび上がらないように、上のほうからそっと一つかみ分取り出して、両手でギュッと絞る。これを繰り返して、全部の水けをきる。
4　まな板に3の切り干し大根を平らに並べ、横と縦に3cm間隔で包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。
5　油揚げは3cm長さの7mm幅に切る。
6　鍋に4の切り干し大根と、5の油揚げ、だし、うす口しょうゆ40ml、みりん40mlを加えて、中火にかける。
7　煮立ったら、火を弱めて、10〜15分間煮る。一口食べてみて、切り干し大根に味がしみて、歯ごたえが少し残っているところで火を止める。煮汁は残す。
8　器に盛り、好みで一味とうがらしをふって食べる。

----------

◆この「切り干し大根の煮物」を使ったレシピ◆

・秋ざけのあんかけ