ねぎみそのふろふき大根
大根はゆっくり炊いて素材の味をしっかりと引き出します。ピリ辛みそがいっそう引き立ててくれます。
撮影：松島均
(4人分)
大根（太め）：12cm分
昆布：（5cm角）1枚
青ねぎ：2〜3本
赤みそ：40g
一味とうがらし：適量
●みりん
なし
1 大根は皮をむき、4等分の輪切りにして面取りをする。
2 鍋に昆布を敷き、1とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、くしが刺さる程度の堅さになるまでゆでる。
3 青ねぎは小口切りにして半量をすり鉢ですりつぶし、分量の赤みそ、みりん適量を加えて混ぜる。
4 2を湯きりして器に盛り、3をかけ、残りの青ねぎを添えて一味とうがらしをふる。
