カラメル風味のさつまいもマフィン
撮影：野口健志
- 講師：伊藤 栄里子
- 放送日：2004年10月21日（木）
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| 380kcal | 60 分 |
《直径7cmのものを9コ分》
さつまいも：150g
┌グラニュー糖：30g
Ａ ｜水：大さじ1
└バター（食塩不使用）：30g
マフィン生地
卵：2コ
砂糖：150g
牛乳：50g
塩：小さじ1/3
薄力粉：250g
ベーキングパウダー：小さじ2
バター（食塩不使用。溶かす）：150g
E380kcal（1コ分） T1時間＊
＊生地を休ませる時間は除く。
なし
1 さつまいもはよく洗い、皮付きのまま1cm角に切ってたっぷりの水につけておく。
2 鍋にAのグラニュー糖と水を入れ、全体がカラメル色(目安はしょうゆ色)になるまで熱する。
3 火を止めてAのバターを入れる。バターが溶けたら、1のさつまいもの水けをきって加える。さつまいもがヒタヒタにつかる程度の水を加え、弱火で煮る。
4 さつまいもに竹ぐしがスッと通るくらいに煮えたら、火から下ろし、バットなどに広げて冷ます。
5 マフィン生地をつくる。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてハンドミキサーなどで混ぜ合わせる。さらに室温に戻した牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。
6 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。
7 溶かしたバターを加え、よく混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分間休ませる。
8 4のさつまいもの2/3量を汁ごと生地に加え、ゴムべらでざっと全体を混ぜ合わせる。
9 マフィン型に溶かしたバター(分量外)を薄くぬり、底に丸く切ったオーブン用の紙を敷く。スプーンを使って、型の七分目まで8の生地を入れ、残りのさつまいもをその上に均等に散らす。
10 170〜180℃に温めたオーブンで約25分間焼く。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- himawari10 さん
- 2012.11月 給食だよりレシピ
- 2011年11月19日
- chocolat さん
- さつまいものキャラメリゼを焼きドーナツに入れました。
水を多く入れすぎてしまい、さつまいもはあまり甘くなかったですが、
生地が甘かったのですごく美味しく仕上がりました。
水はかぶるぐらいというか、
さつまいもの８〜７分ぐらいかくれる程度でいいかなと思います。
落し蓋してもいいですね。 - 2011年10月3日
- ちろぴち さん
- それほど甘くなかったです。
甘めが好きな人は足したほうがいいかも・・・
あまり膨らまなかった。
もともとそういうレシピかもと思いました。 - 2011年5月2日
- nobu さん
- 生地のきめが細かくなめらかで、とてもおいしくできます。
バターたっぷりなので、カロリーが怖い。 - 2011年4月5日
- やくみ さん
- バターたっぷりでこっくりした味。ボリューム感あり。
カラメルはかなり焦がしたほうが香ばしくておいしい。
マフィン型８分目まで入れないと、型いっぱいに膨れない。
10〜12個作れる。 - 2010年4月26日
- かえるの女王様 さん
- 明日作ってみます。
- 2008年6月21日
