チャーシュー
つくっておけば、いざというときにいろいろな料理に使えます。チャーハンやあえ物にも。
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
豚ロース肉（塊）：約500g
ねぎ（青い部分）：1本分
にんにく：1コ
しょうが：1かけ
●しょうゆ・みりん・塩・こしょう・サラダ油
E1690kcal（全量）
なし
1 あまり口の広すぎない鍋に、しょうゆ・みりん各カップ2を入れ、弱火にかける。4〜5分間たって沸騰したら、ねぎ、にんにく丸ごと、薄切りにしたしょうがを加え、吹きこぼれないように注意しながらごく弱火で30分〜1時間煮詰める。
2 たこ糸で縛った豚肉の表面全体にフォークを刺し、塩大さじ1弱、こしょう少々をふって約5分間おく。
3 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、肉の表面をきつね色に焼く。
4 沸騰している1の煮汁に3の肉を入れ、オーブン用の紙などで落としぶたをして、弱火のまま約45分間煮る。
メモ 残った煮汁は、焼き肉にからめたり、魚や野菜を煮るのに使ったりできる。だしで薄めたり、七味とうがらしや豆板醤を加えて煮詰め、違う味も楽しもう。煮汁はこしてから冷まし、密封容器に入れて冷蔵庫で保存して使い回せる。
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◆この「チャーシュー」を使ったレシピ◆
・卵チャーハン
