五目おから
撮影：鈴木雅也
(つくりやすい分量)
おから：300g
鶏もも肉：100g
にんじん：50g
干ししいたけ（水で戻しておく）：4枚
ねぎ：1本
油揚げ：1枚
ちくわ：2本
海味しょうゆ＊：大さじ3
細ねぎ：適宜
●サラダ油・ごま油・酒・砂糖・塩
E1510kcal（全量）
＊牛肉ときのこのサッと煮参照。なければ、うす口しょうゆ大さじ2、みりん・酒各大さじ1を合わせたものでも。
なし
下ごしらえ おからをいためる
1 フライパンにサラダ油・ごま油各大さじ2を熱し、おからを入れて約5分間、サラサラになるまでいためておく。多めにいためて冷まし、そのまま冷蔵なら3〜4日間、冷凍なら1か月間保存可能。
調理
2 鶏肉は小さく切って酒小さじ1をふる。にんじんはいちょう形に切り、戻した干ししいたけは細切りに、ねぎは1.5cm幅の輪切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて水けを絞り、縦半分に切ってから5〜6mm幅に切る。ちくわは薄い輪切りにする。
3 鍋にサラダ油・ごま油各大さじ1を熱して2を順に入れて軽くいためる。続いておからも入れ、水カップ1、砂糖大さじ1/2、海味しょうゆ、塩小さじ1/2を加えて約10分間、弱めの中火で時々混ぜながらしっとりと煮る。
4 器に盛り、小口切りにした細ねぎを天盛りにする。
