いかと里芋のうま煮
薄めに切った里芋を昆布と下ゆでしておくと、重宝このうえなし。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・里芋 250g
・昆布 10g
・いか 2はい
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【A】
・酒・みりん 各大さじ3
・砂糖 大さじ4強
・しょうゆ 大さじ5
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≪里芋をゆでておく≫
●里芋は皮をむき、7〜8mm厚さの輪切りにし、水カップ2、昆布とともに鍋に入れ、中火で10分間ゆでてそのまま冷ます。ゆで汁もとっておく。
1. いかはワタを抜き、胴は1.5cmほどの輪切り、足は2〜3本ずつに切る。エンペラ(胴の上の三角形の部分)は食べやすく切る。
2. 鍋に1のゆで汁カップ1+1/2、【A】の調味料を合わせてひと煮立ちさせる。1の里芋を加えて5分間煮、2を加えてさらに5分間、味がなじむまで煮る。
