酢豚
豚肉のボリュームを存分に味わえる酢豚。具は豚肉だけのシンプルレシピでおいしさを存分に味わってください。
撮影：松島均
(4人分)
豚ヒレ肉（塊）：300g
肉の下味
酒：大さじ2
しょうが汁：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
こしょう：少々
揚げ衣
小麦粉（薄力粉）：大さじ5強（50g）
水：大さじ5
溶き卵：大さじ1/2
かたくり粉：小さじ1/2
ベーキングパウダー：小さじ1/2
甘酢あん
砂糖：大さじ2+1/2
しょうゆ：大さじ2
黒酢：大さじ1+1/2
水溶きかたくり粉＊：大さじ1+1/2
酢：大さじ1/2
レタス：適宜
●かたくり粉・サラダ油・揚げ油
E280kcal T25分
＊水とかたくり粉を1:1の割合で溶く。
なし
1 豚ヒレ肉は、筋を取り除き、ひし形の一口大に切って、隠し包丁を入れる。
2 (1)と下味の材料をボウルに合わせる。よくもんで味をしみこませ、5分間おく。
3 (2)にかたくり粉大さじ1/2をまぶし、サラダ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。
4 揚げ衣の材料を別のボウルに混ぜる。(3)にかたくり粉少々をまぶし、揚げ衣をつける。
5 (4)を、約170℃に熱した揚げ油で3〜4分間揚げ、紙タオルにとって油をきる。
メモ 揚げ油は、そっと落とした揚げ衣が、中ほどまで沈み、すぐに浮き上がって泡立つ程度に熱する。
6 合わせた甘酢あんの材料をフッ素樹脂加工のフライパンに入れ、中火にかける。とろみがついてきたら(5)の肉を加えて、からめる程度に混ぜる。仕上げにサラダ油大さじ1/2を加えて軽く混ぜる。
7 器にレタスの葉を敷き、その上に(6)を盛りつける。
