塩豚
塊の豚肉に塩をして冷蔵庫で熟成させるだけの塩豚。いろいろな料理に展開できます。
撮影：野口健志
(つくりやすい分量)
豚肩ロース肉（塊）：500g
粗塩：大さじ1/2
※豚肉は、新鮮な状態で塩をすり込まないと傷みやすくなるので、買ってきたその日のうちに処理しましょう。
なし
1 水けをふく
豚肉は紙タオルなどで周りの水けをよくふき取る。
2 塩をもみ込む
豚肉の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、手で軽くもむようにしながらすり込んでいく。
3 ラップで包む
2の肉をラップで、空気が入らないようにぴっちりと包む。
4 ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する
ラップで包んだ肉をさらにポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れ、熟成させる。
5. 熟成する
塩をすり込んで3日目以降が食べごろ。夏でも冷蔵庫で5日間ほど保存可能。日がたつほどに塩がしっかりしみこんでうまみが出てくるとともに、肉がしまってくる。
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◆この「塩豚」を使ったレシピ◆
・塩豚のシンプル焼き
・ゆで塩豚の葉っぱ巻き
・塩豚と野菜のみそスープ
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コメント32件中 1 - 10件 を表示
- ばあばのごはん さん
- 2012年3月21日
- 少佐 さん
- 何度もお世話になってます！５日目しょっぱいけど、柔らかくてうまいです。
- 2012年3月16日
- 光音 さん
- 取りあえず仕込んでおけばごちそうに。
簡単なのに味が深くておいしいです。 - 2012年3月13日
- umeume さん
- 豚串で食べました。
評判良かったです。 - 2012年3月1日
- ウルトラの母 さん
- いろいろ使いまわしできて、しかもおいしい！！
- 2012年2月8日
- こうさぎ さん
- 色んな塩豚レシピがあるなか、高山さんの塩豚の 塩加減は絶妙!
- 2011年12月25日
- 64 さん
- 半分はシンプルに焼いて、残りはホイコーローに使ってみました。
歯ごたえがプリプリしてとても美味しかったです。周りにも好評です - 2011年12月2日
- itas4100640 さん
- ロース肉で。５日目は焼いて、６日目はゆでて。脂身まで美味しい！
もも肉で作ったらどうなんでしょう？かたくなっちゃうのかな？？ - 2011年11月9日
- AGATHANIST さん
- とても美味しく出来ました。シンプルに焼いてみたのですが、塩分をプラスしなくてもok。葉物野菜と相性抜群でした。焼いているうちに油がかなり染み出てくるので、余分な脂も落とせました。
- 2011年11月6日
- m さん
- 我が家の常備食材になりました！
- 2011年10月4日
