塩豚

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塊の豚肉に塩をして冷蔵庫で熟成させるだけの塩豚。いろいろな料理に展開できます。
塩豚
放送日:
2004/9/1(水)

撮影: 野口 健志

エネルギー
-
調理時間
-

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材料

(つくりやすい分量)

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・豚肩ロース肉 (塊) 500g
*※豚肉は、新鮮な状態で塩をすり込まないと傷みやすくなるので、買ってきたその日のうちに処理しましょう。
・塩 (粗塩) 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

水けをふく

1
豚肉は紙タオルなどで周りの水けをよくふき取る。

塩をもみ込む

2
豚肉の表面にまんべんなく粗塩をまぶし、手で軽くもむようにしながらすり込んでいく。

ラップで包む

3
2の肉をラップで、空気が入らないようにぴっちりと包む。

ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する

4
ラップで包んだ肉をさらにポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫に入れ、熟成させる。

熟成する

5
塩をすり込んで3日目以降が食べごろ。夏でも冷蔵庫で5日間ほど保存可能。日がたつほどに塩がしっかりしみこんでうまみが出てくるとともに、肉がしまってくる。

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塩豚

このレシピのつくったコメント

24件

人気順 新着順
塩豚

めぐめぐさん

2014/07/07

2日目位からピンク色に変わりだし、そこからもう一息でさらに美味しくなります。
茹で豚にして、そのスープであっさりラーメンも美味しいですし、うちは薄切りにしてハモン・セラーノ風の出来上がりを少々あぶって、フランスパンに挟んで食べるのがお気に入りです。
塩豚

zouさん

2013/11/07

塩豚から広がる主婦の強い味方の展開料理です。
すっかり我が家のレギュラーメンバーに♪技いらずで時間がおいしく仕上げてくれます。
ゆで塩豚(recipe2452)からは
ゆで塩豚の葉っぱ巻き(recipe2453)汁かけごはん(recipe2455)
へと。
また、さっぱりとして旨みもあるのでアレンジがしやすいのが魅力です。一番作ることの多いレシピです。
塩豚を作った時は最初に塩豚のシンプル焼き(recipe4282)
そして最後は余った分で塩豚と野菜のみそスープ(recipe4283)
塩漬けは季節にもよりますが後半の方がおいしいので、少し毎回我慢しますw
塩豚

おかわりさん

2013/09/13

作りました。
レシピの分量通りにしました。
3日目に、ピンク色のお肉になっていました。

スライスして焼いて食べました。
プリプリしてて、やわらかくて、
何もつけなくても味がしっかり。

期待以上の出来にびっくり。
また作ります。

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