棒棒鶏
撮影：福岡拓
(4人分)
鶏ささ身：（大）4本（250g）
チキンスープ＊：500ml
くらげ（塩蔵）：80g
くらげの下味
砂糖・酢・ごま油：各小さじ1
しょうゆ：小さじ1/2
ごまだれ
白ごま：30g
ごま油：50ml
ピーナツペースト＊＊：45g
白練りごま：60g
酢：大さじ1
甜醤油（テンジャンユ）＊＊＊
：大さじ1+1/2
ラーユ：小さじ1+1/2
ねぎ（みじん切り）：1/2本分
しょうが（みじん切り）：大さじ1
にんにく（みじん切り）：大さじ1
きゅうり：1本
ミニトマト：8コ
ねぎ（白い部分）・ラーユ・香菜：各適宜
E440kcal T50分＊＊＊＊
＊顆粒チキンスープの素（中国風）を、表示どおりに湯で溶く。
＊＊なければピーナツクリームでもよい。
＊＊＊なければ焼き肉のたれ（甘口）でもよい。
＊＊＊＊くらげの塩抜きをする時間は除く。
なし
1 鶏ささ身は、肉たたきで軽くたたく。鶏ささ身を浸すバットと、ラップを用意しておく。
2 鍋にチキンスープを沸かし、十分に沸騰させてからバットに移す。すぐに鶏ささ身を並べ入れて、ラップでぴったりと覆い、冷めるまで30分以上おく。
3 (2)が完全に冷めて、鶏ささ身の中まで熱が通ったら、包丁で筋を取り除く。
メモ 冷蔵庫で保存するときは再びバットに戻す。
4 鍋に、塩抜きしたくらげとたっぷりの水を入れて火にかけ、約80℃になったら湯から上げる。流水で粗熱を取って手でよくもみ、水けをしっかりとふき取る。下味の材料とよく混ぜる。
5 ごまだれをつくる。いりごまをすり鉢ですり、約150℃に熱したごま油を加える。そのほかのごまだれの材料を加えてよく混ぜる。
6 きゅうりは細切りにする。ミニトマトは好みで飾り切りにする。ねぎは3cm長さのせん切りにして水に放し、水けをよくきる。(3)の鶏ささ身は汁けをふき取って細切りにする。
7 きゅうりを皿に敷き、鶏ささ身をのせ、汁けをきったくらげ、ミニトマトを添える。ごまだれとラーユをかけ、ねぎ、香菜をのせ、あれば好みのハーブを添える。
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◆「ごまだれ」を使ってこんなレシピも。
・かぼちゃのごまだれあえ
◆とりささみを浸したスープを使ったレシピ。
・とろろの冷製スープ
