ミートソース
撮影：鈴木 雅也
- 講師：落合 務
- 放送日：2004年07月20日（火）
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| 1930kcal | 40 分 |
(つくりやすい分量)
・合いびき肉：500g
・たまねぎ：1/2コ
・にんじん：1/4本
・セロリ：1/2本
・ブーケガルニ＊：1コ
・赤ワイン：カップ1
・トマトの水煮（缶詰）：2缶（約カップ2）
●オリーブ油・塩・こしょう
＊香りづけに使う。ローリエ1枚でローズマリー1枝、セージ2枚（いずれも生）をくるみ、たこ糸で縛る。市販品でもよい。
※エネルギーは全量。
なし
1 ソフリットをつくる。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリは包丁の背でたたきつぶしてからみじん切りにする。
2 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を入れて火にかける。(1)とブーケガルニを入れ、弱火で10分間ほどじっくりといためる。ブーケガルニは取り出す。
〈★メモ〉ソフリットとは、香味野菜をじっくりいためて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。ブーケガル二とともにあめ色になるまでしっかりといためて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。
3 合いびき肉に塩小さじ2/3、こしょう少々をふって両手でふんわりと軽くほぐす(原則的には味付けは肉の下味のみでよいので、しっかりと塩をふる。そしてほぐしすぎない)。(2)の鍋にオリーブ油大さじ3を加え、肉を入れて中火でいためる。むやみにかき混ぜず、ここでしっかりと焼き色をつける。
〈★メモ〉ひき肉をほぐそうとするあまり、力いっぱいかき混ぜて肉から水分を出してしまう、これがいちばんまずくするやり方。肉は多少ゴロゴロしているぐらいのほうが食感もよいので、触りすぎず、かといってほったらかしすぎず、しっかりと焼き色をつける。
4 火を強め、赤ワインを加えて煮詰める。汁けがなくなり、音がパチパチとしてきたら、手でつぶしたトマトの水煮を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱め、15分間煮込んで水煮トマトの水分をとばす。
〈★メモ〉十分に肉のうまみと香ばしさを引き出したところに、赤ワインを一気に加える。ここでもしっかり火を通して水分をとばして、ワインのうまみを凝縮させる。そうして煮詰めてはじめてトマトの水煮を加える。
5 味をみて、足りなければ塩適宜を加える。
〈★メモ〉 でき上がってから少し時間をおいたほうが味がなじんでおいしい。またミートソース・スパゲッティにする場合は、フライパンにミートソース適宜を入れて弱火で温め、ゆで上げたスパゲッティ、バター・すりおろしたパルメザンチーズ各適宜を加えて全体を混ぜる。
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◆この「ミートソース」を使ったレシピ◆
・生クリームのミートソース
・とうがらしのミートソース
・ミートソースのドリア
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コメント33件中 1 - 10件 を表示
- やみつる さん
- ミートソースはそんなに好きではなかったのですが、これはすごく好きでした。
レトルトや缶詰めのようなしつこさがなく、お肉の美味しさ、トマトの味が感じられ、とても美味しかったです。 - 2012年4月25日
- モイタロウ さん
- 今日は買い物に行けず、
冷蔵庫にあったしなびたセロリ・冷凍した合挽き肉・にんじんなし・ブーケガルニなくてローリエなし、というバチアタリな状況で臨みました。
にも関わらず、すんごく美味しくできました!!感動。お店の味です。
合挽き肉に混ぜ込む塩は、燻味塩コショウというのを使いました。
次回はちゃんと材料を揃えて作ります。ありがとうございました。 - 2012年4月7日
- ぱんだれっさー さん
- 美味しかった
バターもレシピ通り入れた
だんなもお気に入り
ひき肉がぽろぽろにならなかったので次回改善 - 2012年3月26日
- しのちゃん さん
- せっかくのシェフのレシピだったので忠実に作ってみました。
が、かなりの薄味…
塩をかなり入れたけどずいぶん薄味でした。(私は薄味派なんですが)
トマト缶の分量があいまいで２缶分入れてみましたが良かったのかなぁ？
出来上がってすぐに食べてしまったからか酸味もありいまいち？？
明日にはおいしくなってるといいな… - 2012年2月25日
- ふじふく さん
- 牛挽肉で作ると、「肉食べてます！！」ていう食べ応えがすごい。
合挽きの時は出てくる脂をペーパーで取り除いて。
ミートソースでは一番のレシピ。
中途半端な店より美味いです！ - 2012年1月16日
- cocokittan さん
- めちゃくちゃ家族にほめられました 主人が ママどーしたん？これ最高やん 又作ってな を連発
お肉がふんわりしていて 赤ワインも程よく これから我が家の定番れシピになります
沢山作ってストックします＊＊＊ - 2012年1月15日
- アンドレ・ルイ さん
- レシピどおりに作ってとてもおいしく出来ました。家族にも評判でした。これから、何度も作ってみたいです。
- 2011年11月13日
- itas4100640 さん
- トマトの味が足りない(トマト缶の問題)？
パスタとあえるときぱさぱさになってしまったので、オリーブオイルを足してもよいかも。
パスタは多めの塩で茹でる。
家庭っぽくない、お店のような味。
再度リベンジ。 - 2011年11月9日
- トトコ さん
- 出来上がったばかりの時は、トマトの酸味が少し気になったけれども、
すこし寝かしておくと、甘みが出ていておいしかったです。
これぞミートソース！という感じで、お肉のうまみがたっぷり味わえました。 - 2011年10月29日
- 水雲 さん
- 2004年に放送された時、録画して作ったのですが、とっても本格的なミートソースができて感動しました！！
その後何度も作っていましたが、久しぶりに作ろうと思ったら録画したDVDを紛失、ここで見つけてとっても嬉しかったです♪ - 2011年9月3日
