梅びしお
梅びしおをつくっておけば、体に良い梅干しをいろいろな料理に活用でるのでおすすめです。
撮影：松島均
(つくりやすい分量)
梅干し（塩分18％前後）：20コ
●砂糖・みりん
E240kcal（全量） T30分＊
＊梅干しを塩抜きする時間は除く。
なし
1 梅干しは4〜5時間水に浸して塩抜きする。
メモ 塩分が少ない梅干しの場合は短くし、塩味が残っている程度にする。
2 (1)の水けをよくきり、種を除きながら裏ごしする。
3 ホウロウかステンレスなど、酸に強い材質の小鍋に(2)を入れ、砂糖大さじ3〜4、みりん大さじ2を加えて混ぜ、弱火で焦がさないように木べらで練る。みそ程度の堅さになったら火から下ろす。
4 粗熱が取れたら、清潔な密封できる瓶に入れて保存。金属製のものは避ける。冷蔵庫で1年は保存可能。
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◆梅びしおを使ったレシピ◆
かぼちゃの梅風味そぼろあん
かじきのソテー 梅ソース
梅風味いなりずし
