桜しるこ
温かいおしるこに道明寺だんごを入れます。桜もちのような味わいです。
撮影：木村 拓
(4人分)
----------
道明寺だんご
道明寺粉：80g
桜の塩漬け：8コ
水：120ml
食用色素（赤）：少々
グラニュー糖：小さじ1
----------
しるこ
黒こしあん（市販）：400g
水：カップ1
----------
なし
1 桜の塩漬けは表面の塩を軽く水で洗ってから、分量の水に約15分間浸して戻し、取り出しておく。戻すのに使った水に、食用色素で淡いピンク色をつける。色素を少量の水に溶き、それを徐々に加えて色を調節する。
2 道明寺粉に(1)の色水を加え、約30分間置く。蒸気の上がった蒸し器の中敷きに、堅く絞ったぬれぶきんを敷き、色水を吸った道明寺粉をのせる。ふきんで包んだふたをして、強火で10〜20分間蒸す。
3 (2)が半透明の、芯のない状態になったら、ボウルに移す。熱いうちにグラニュー糖を加え、切るように混ぜてから、乾いたふきんか紙タオルをかけ、粗熱を取る。
4 (3)が温かいうちに4等分にし、手に水をつけながら丸める。(1)でとっておいた桜の塩漬けの、ガクから先の部分をだんごにのせ、蒸し器に戻して弱火で保温しておく。
5 しるこをつくる。なべにこしあんと分量の水を入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。溶けたら中火にかけて温める。
6 器に(4)のだんごを入れ、(5)のしるこをわきから注ぐ。
----------
◆こんなレシピもいかが◆
冷やし桜しるこ
