フライドチキン
撮影：尾田 学
(4人分)
鶏肉（骨付き）： 800g
ガーリックパウダー： 少々
●塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
なし
1 下味をつける。鶏肉の水けをよくふき、バットに入れる。塩小さじ1/2、こしょう少々、ガーリックパウダーをふって、両手でもみこむ。
2 小麦粉をまぶす。別のバットを用意し、片側に小麦粉大さじ5〜6を置く。(1)の鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて、わきに寄せる。
3 フライパンに約1/3の深さまで、揚げ油を入れる。
〈★メモ〉フライパンは直径26cm以上、深さは10cm弱あるとよい。
4 130℃の揚げ油に、鶏肉を全量入れる。強火にかけ、油が130℃くらい(鶏肉を入れると小さな泡が少し出る状態)になったら、(2)の鶏肉を全部入れる(ヒタヒタの状態になるよう油を補う)。いったん油の温度は下がり、また徐々に上がってきて、パチパチと音をたて始める。鶏肉の表面が固まり、白くなるまで約5分間、そのままにしておく。
5 ひっくり返して中火に。全体が白くなったら、一つずつひっくり返し、油に浸っていなかったところにも均一に火が通るようにする。中火にして、うっすら揚げ色がつくまで約5分間そのままにする。
6 揚げ色がついてきたら強火にする。肉が縮んで、骨が見えるようになったら鶏肉に火が通った合図。最後に表面をカリッとさせるため、強火にする。こまめにひっくり返しながら、揚げ色をつける。
7 油をきって引き上げる。肉を持ち上げ、下の端を油につけて立てると、ツーッと油が下へ落ちる。油がほぼ落ちたら、取り出す。
8 揚げ台に並べる。油がきれやすいように、重ねずに並べる。網の下に紙を敷いてもよい。
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◆フライドチキンと一緒に◆
フライドポテト
