スペアリブの豆鼓（トーチ）煮込み
撮影：川浦 堅至
- 講師：西部 るみ
- 放送日：2004年02月05日（木）
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| 300kcal | 40 分 |
(4人分)
豚スペアリブ：（5cmくらいにカットしたもの） 400〜450g
にんにく（二つ割り）： 1かけ
ねぎ（みじん切り）： 1/2本
しょうが（みじん切り）： 1cm角
豆板醤（トーバンジャン）： 小さじ1
豆鼓（トーチ）＊： 大さじ1+1/2
エリンギ： 1パック
ブロッコリ：（小）1コ
オイスターソース： 大さじ1
●しょうゆ・酒・サラダ油・塩・砂糖・かたくり粉
＊蒸した大豆を発酵させてつくる中国の調味料。豆鼓醤（トーチジャン）で代用する場合は、大さじ1にし、つくり方4のしょうゆを小さじ2強にする。
なし
1 スペアリブはしょうゆ・酒各小さじ1をからめる。フライパンで、油をひかずに強火で肉を焼き付け、表面の色が変わって軽く焼き目がついたら取り出す。
〈★メモ1〉スペアリブは表面を焼き固めることにより、うまみを閉じ込める。
2 なべにサラダ油小さじ2を熱し、にんにくを入れ、弱火で香りを出す。ねぎ、しょうがも加えてしんなりするまでいため、豆板醤と粗く刻んだ豆チを加える。
3 豆板醤が赤く発色し、豆鼓の香りが出てきたら(1)の肉を入れて中火にし、水カップ2と酒大さじ3を加える。
〈★メモ2〉豆板醤、豆鼓は、いためることによって色や香りがより際立つ。1のフライパンが大きければ、そのまま使ってもよい。
4 (3)が沸騰したら弱火にし、しょうゆ大さじ1、塩少々、砂糖大さじ1/2、オイスターソースと、二つから四つ割りにしたエリンギを加える。汁けが約1/3になるまで煮込む。ブロッコリは小房に切って堅めに塩ゆでし、肉がほぼ煮上がったところに入れ、軽く煮て味をからめる。仕上げに倍量の水で溶いたかたくり粉適宜でごく軽くとろみをつける。
〈★メモ3〉最後にブロッコリを入れ、サッと煮からめたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
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コメントする・読む(7件)
コメント7件中 1 - 7件 を表示
- asuka さん
- 豆鼓醤を使いたくて作ってみましたがとっても美味しかったです。
またスペアリブ買ってきて作ってみたいです。 - 2012年3月31日
- Nona さん
- 迚も美味しいです。にんにくも加えました。
- 2012年2月2日
- ふじふく さん
- この味付け大好きです！！
スペアリブ以外でもバラ肉や鶏の手羽先でもよく作ります。
ブロッコリーとかよりも大根の方が味が染み込んで美味しいです。
ご飯も進むしお酒も…。簡単で重宝してます。
食べ過ぎ注意ですね。 - 2012年1月19日
- YZC さん
- ＞〈★メモ1〉スペアリブは表面を焼き固めることにより、うまみを閉じ込める。
↑これは間違い。「うまみを閉じ込める」は何の根拠も無い迷信。
肉を高温で焼くのは、肉汁を閉じ込めるためではない。
焼いたときのメイラード反応による旨味を出すため。 - 2012年1月6日
- りか さん
- おいしかった！
- 2009年5月6日
- ysyk さん
- 初めて買った豆鼓醤を使いたくて作ってみました。
今まで食べた事の無い味付けでしたが結構馴染みやすい味で美味しかったです。余ったソースも良い味をしていたのでご飯に乗せて美味しく頂きました♪その後、醤じゃない豆鼓を購入したので次はレシピ通りに作ってみようと思います。 - 2009年3月31日
- eniti11528 さん
- ２００４．２．５ 西部るみ
- 2008年1月27日
