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タンシチュー
深い味わいのソースがからんだ、とろけるように柔らかな牛タンのシチューは、ぜひ一度はつくりたいです。
- 放送日:
- 2004/2/3(火)
撮影: 川浦 堅至
材料
-
(つくりやすい分量。6〜8人分。残ったら翌日もおいしく食べられる。)
- ・牛タン （皮をむいたもの） 1本（約1.5kg）
- ・セロリの葉 1本分
- ＊またはねぎの青い部分
- 【ブラウンルー】＊つくりやすい分量。約250gできる。200gを用いる。
- ・小麦粉 カップ2
- ・サラダ油 カップ1/2
- 【いためたまねぎ】＊つくりやすい分量。約100gできる。50gを用いる。どちらも残りは冷凍保存し、カレーなどに利用できる。
- ・たまねぎ 3コ
- ・サラダ油 大さじ4
- ・にんじん 約2本（380g）
- ・トマトの水煮 （缶詰） 1缶（400g）
- ・固形スープの素 4コ
- ・生しいたけ 約12枚（200g）
- ・トマトケチャップ
- ・塩
- ・こしょう
- ・砂糖
＊エネルギーは全量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
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牛タンとセロリの葉、たっぷりの水をなべに入れ、中火で約90分間ゆで、そのまま冷ます。
あればクローブを5粒くらい入れてもよい。牛タンは、フォークがスッと通るくらい柔らかくなるまでゆでる。
- 2
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【ブラウンルー】をつくる。厚手のフライパンにサラダ油を熱し、小麦粉を加えて弱火で30〜40分間いためる。時々混ぜながら、むらなく火が通るようにし、もったりと濃い茶色に仕上げる。
ルーはチョコレートのようなつやのある茶色になるまで、焦がさないよう気長にいためる。
- 3
- 【いためたまねぎ】をつくる。厚手のフライパンにサラダ油を熱し、薄切りにしたたまねぎを加えて中火でいため、透き通ってきたら弱火にしてあめ色になるまでよくいためる。
- 4
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にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、大きめのなべに入れる。水カップ10、ザク切りにしたトマトの水煮、トマトケチャップカップ1/2、2を200g、固形スープの素を加えて中火にかける。煮立ったら石づきを取って縦4等分に切ったしいたけ、3を50g加え、弱火にして30分間くらい煮込む。
【いためたまねぎ】も、あめ色になるまでいためたものを加える。ソースにコクが出る。
- 5
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1のタンは1〜1.5cm厚さ（約15枚）に切る。4のにんじんが柔らかくなったらタンを加え、肉に味がなじむまで約15分間煮る。塩・こしょう各適宜、砂糖大さじ1+1/2で味を調える。
◆ゆでたタンを使ったほかのレシピ◆
ボイルドタンのサラダ
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このレシピのつくったコメント
0件
ゆうじろう
ロース塊がない時、バラ肉塊でやってみましたが、
こちらで...続きを読むもおいしかったです。
味噌とバターと牛乳の味付けは初めてだったけど、
子どもには好評でした。
圧力鍋で作りましたが早く仕上がったし肉もホロホロと崩れました。
月に1回は出てくるメニューになりました。