春菊のごまあえ
すりこ木で細かく細かくすりましょう。あえ衣はパンにつけてもおいしい。
撮影：木村 拓
(4人分)
春菊：1ワ
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あえ衣
黒ごま：大さじ3〜4
砂糖：大さじ1+1/2〜2
しょうゆ：大さじ1
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●塩
＊春菊を水に浸す時間は除く。
なし
1 春菊は約30分間、たっぷりの水に放してシャキッとさせる。
2 塩一つまみを入れた熱湯で、(1)の春菊を小分けにしてゆでる。水にとり、冷えたらざるに上げる。水けを絞り、根をそろえて切り落とし、3cm長さに切る。
3 なべに黒ごまを入れる。中火でごまの香りがしてくるまで温めてから、すり鉢に移し入れる。
〈★メモ1〉いりごまを使う場合も、する直前にもう一度いると香りがよくなる。
4 すりこ木をすり鉢に押しつけるようにして、ごまをする。みそ状になったら、砂糖を加え、砂糖の白い粒が見えなくなるまでさらに細かくする。しょうゆを入れて、すりこ木ですり混ぜる。
〈★メモ2〉ごまの黒い皮がむけて全体が白っぽくなったあと、細かくなって再び黒くなる。すりこ木のあとが残るくらいしっとりとなるまでする。
〈★メモ3〉しょうゆが入ると、砂糖の粒は細かくなりにくいので、しょうゆを入れる前にしっかりとすっておく。
5 (2)の春菊を加え、すり鉢の中であえ衣とあえる。
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コメント5件中 1 - 5件 を表示
- MONDEN さん
- 春菊１ワに対して
黒ゴマ 大さじ２、砂糖 大さじ１、しょうゆ 大さじ１/２
甘過ぎるので次回は砂糖を大さじ１/２に。
ごまだれの量はちょうどよかった。 - 2010年3月4日
- ぱんだれっさー さん
- レシピ通り、黒ゴマ大目で作った。黒ゴマが多すぎると春菊の香りが消える。少なめの方が春菊の香りがして美味しかった。2回目は春菊一束に黒ゴマ大1.5位からやってみる。
- 2009年12月16日
- potato さん
- 黒すりゴマを使いました。すり鉢で砂糖と一緒にすりました。
春菊がたくさん食べれます♪ - 2009年11月12日
- しろいねこ さん
- 黒ゴマのかわりに、市販の白すりゴマ（大匙２）＋練りゴマ（大匙１）で代用したが美味しかった。ゴマを炒ったり、すったりする手間が省ける。
- 2009年3月3日
- puzzle さん
- しばらくすると水が出てくるので、食べる直前に和える。
- 2008年8月11日
