きょうの料理レシピ

切り干し大根のあちゃら漬け

Name: 切り干し大根のあちゃら漬け
Total time: 10 min
Ingredients: ・切り干し大根 30g; ・酒 カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・酢 70ml; ・砂糖 大さじ3; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 少々; ・赤とうがらし 少々

ほんのり甘く、シャキシャキの歯ごたえが魅力的！

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／320 kcal

＊全量

塩分／2.4 g

＊全量

調理時間／10分

＊切り干し大根を戻す時間、漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・切り干し大根 30g

【合わせ酢】

・酒カップ1/4

・みりんカップ1/4

・酢 70ml

・砂糖大さじ3

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩少々

・赤とうがらし（小口切り）少々

つくり方

切り干し大根はボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて30～40分間つける。ざるにあけて流水でよく洗い、水けをしっかり絞る。長ければ食べやすく切る。

合わせ酢をつくる。鍋に酒とみりんを入れて中火にかけ、沸騰してから1～2分間ほどアルコール分をとばす。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止め、冷めたら赤とうがらしを加える。

! ポイント

合わせ酢はしっかり冷ます。熱いうちに切り干し大根を入れると食感が悪くなる。

2に1を加えてよく混ぜる。

全体備考

【保存方法】
保存容器に入れて表面にラップをし、ふたをして冷蔵庫に入れる。1日1回混ぜて全体をなじませる。時間がたつとより味がなじみ、濃くなる。合わせ酢にヒタヒタにつかっていれば傷みにくい。
【保存期間】
4～5日間。

きょうの料理レシピ

2015/04/13 ストックしてらくらく朝食

このレシピをつくった人

桑原櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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