アーリオオーリオソースのしめじのパスタ
アーリオはにんにく、オーリオはオリーブ油の意味です。にんにくの香りと赤とうがらしの辛みがオリーブ油に移っておいしいパスタソースとなります。
撮影：木村 拓
- 講師：片岡 護
- 放送日：2003年11月19日（水）
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| 560kcal | 25 分 |
(1人分)
スパゲッティ（乾）：80g
しめじ：100g
エクストラバージンオリーブ油：大さじ2
にんにく：1かけ
赤とうがらし（種を取る）：1本
白ワイン：20ml
パセリ（みじん切り）：適宜
●塩・こしょう
E560kcal T25分
なし
1 にんにくは皮をむき、1mm厚さの薄切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2 フライパンにエクストラバージンオリーブ油、(1)のにんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかける。細かい泡が出てきたらごく弱火にし、時々かき混ぜながら、7〜8分間火を通す。
3 手順(2)を進める間に、たっぷりの湯に塩(湯1リットルに対し10gの割合)を入れ、スパゲッティを堅めにゆでる。
4 (2)のにんにくによい焼き色がついたら、バットに取り出す。
5 火を強め、(4)のフライパンにしめじを加え、塩・こしょう各少々をふり入れる。しめじにやや火が通ったら、白ワイン、スパゲッティのゆで汁大さじ2、パセリ少々を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。
6 (5)にゆで上がったスパゲッティを加え、よく混ぜ、エクストラバージンオリーブ油少々(分量外)を加える。油分と水分が乳化して全体が白っぽくなるまで手早く混ぜ、パセリ少々を加える。
7 器に盛り、好みで(4)のにんにくを散らし、パセリをふる。
