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きょうの料理レシピ

とうがんと小芋の炊き合わせ

旬の野菜をだしが主役の煮物に。夏ならではの冷製仕立でいただきます。

とうがんと小芋の炊き合わせ

写真: 久間 昌史

エネルギー /110 kcal

*1人分

調理時間 /45分

*冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・とうがん (4cm×5cm) 2切れ(正味80g)
・粗塩 適量
・里芋 (小) 6コ
・さやいんげん 6本
【煮汁(1:1:15)】
・うす口しょうゆ 30ml(大さじ2)
・みりん 30ml(大さじ2)
・だし 450ml(カップ2+1/4)
・青柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 適量

つくり方

1

とうがんは種とワタを除き、外側の堅い皮をそぐ。皮側に格子状に切り目を入れ、皮側に粗塩をすり込んで10分間ほどおく。

! ポイント

皮側の堅さが残らないよう、塩をすり込んで脱水させ、柔らかくします。

2

沸騰した湯で1を竹串がスッと通るまでゆで、冷水にとって水けをきる。【煮汁】の半量を鍋に合わせ、とうがんを入れて弱火で10分間ほど煮る。

3

沸騰した湯で里芋を5分間ゆで、冷水にとって皮をむく。耐熱容器に入れ、水少々を加えてラップをし、電子レンジ(600W)に5分間ほどかける。残りの【煮汁】を別の鍋に合わせ、里芋を入れて弱火で15分間ほど煮る。

4

23の粗熱を取り、冷たくなるまで【煮汁】ごと冷蔵庫で冷やす。さやいんげんはヘタを除いてゆで、2の【煮汁】に浸して一緒に冷やす。

5

4を【煮汁】と一緒に器に盛り、青柚子の皮をあしらう。

全体備考

【煮汁】
旬の野菜を味わうなら、だしが主役の煮汁が正解。
◆応用◆
かぼちゃの煮物

きょうの料理レシピ
2014/07/23 割合で味を決める!村田吉弘の夏の献立

このレシピをつくった人

村田 吉弘

村田 吉弘さん

京都の日本料理店3代目主人。和食がより簡単に、楽しくなるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している。

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