• 講師：野崎　洋光
• 放送日：2003年11月12日（水）

• あんかけ
• きのこ
• しいたけ
• しめじ
• めんつゆ
• 豆腐
• 揚げ出し豆腐
• 揚げ豆腐あんかけ
• 揚げ豆腐のきのこあんかけ
• 和食

次のレシピ

1　豆腐は4等分にし、巻きすにのせてしばらくおき、水けをきる。
2　しいたけは軸を取り除き、薄切りにする。えのきだけは石づきを取り除き、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを取り除き、1本ずつにほぐす。まいたけは手でほぐす。しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、なめこを金ざるに合わせておく。
3　(2)の金ざるが入る大きさのなべに熱湯を沸かし、きのこ類を入れた金ざるを30秒間ほど浸し、アクをぬく。そのままざるを上げ、水けをよくきる。
4　別のなべにめんつゆ、削り節を入れて火にかける。沸騰したら一度こしてなべに入れ、(3)のきのこ類を加えて再び火にかける。煮立ったら、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
5　(1)の豆腐にかたくり粉適宜をまぶし、170度Cに熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げ、器に盛る。
6　(4)にみつばの葉をちぎって加え、(5)の豆腐にかけ、柚子をのせる。

justitia　さん

めんつゆを使うから簡単。

2009年7月3日

ちーちゃん　さん

さもだしが手に入ったら必須！”

2008年11月4日

よほこ　さん

レシピの通りに、きのこを一度ゆでたせいか、いつものきのこがまろやかに感じられて香りもよく、とても美味しかったです。一つのお豆腐ときのこから、こんなごちそうができるとは感動です。

2008年9月25日