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きょうの料理レシピ

初夏のトントンハンバーグ

2種の豚肉の部位を使うから「トントン」ハンバーグ。食パンでふんわり、卵は1コ、最小限のつなぎでくずれそうな肉ダネのホロホロ感を目指します。

初夏のトントンハンバーグ

写真: 澤井 秀夫

材料

(4人分)

・豚肩ロース肉 (ステーキ用) 3枚(300g)
*塊肉でもいい。
・豚ひき肉 100g
・たまねぎ 2コ(400g)
・食パン (6枚切り) 1枚
・牛乳 カップ1/2
・卵 1コ
・ハーブ類 小さじ2~3
*乾/タイム・オレガノ・バジルなど
【日本酒バターソース】*つくりやすい分量。2人分。
・酒 カップ1/2
・塩 小さじ1/2
・バター 10g
・クレソン 1ワ
・レモン (くし形切り) 2/3コ分
・塩
・こしょう
・サラダ油

つくり方

肉ダネをつくる
1

豚肩ロース肉は細切りにしてから厚みを整え、あられ大(5mm角)に切る。たまねぎはあられ切りにする。

2

食パンはちぎって牛乳に浸す。

3

ボウルに1の豚肩ロース肉、豚ひき肉、食パン、卵、ハーブ類、塩・こしょう各小さじ1を入れて粘りが出るまで混ぜる。

4

最後に1のたまねぎを混ぜ、4等分して丸くボール状にまとめる。

焼く
5

大きめのフライパンで2コずつ焼く。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4の肉ダネを手で押さえつけるようにして広げて入れる。

6

こんがり焼き色がついたら裏返してふたをする。ごく弱火にし、8分間ほど焼いて火を通す。

7

ふたを取って中央に金串を刺し、透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。残り2コも同様に焼く。それぞれ温めた皿に盛り、アルミ箔(はく)などをかけて保温する。

日本酒バターソースをつくる
8

7のフライパンに残った油を捨て、強火にかける。酒と塩を入れて煮詰め、トロリとしたら火から離してバターを加え、フライパンを揺すって溶かし、乳化させてソースを仕上げる。残り2コ分のソースも同様につくる。

9

7の皿に8の【日本酒バターソース】をかけ、クレソン、レモンを添える。

きょうの料理レシピ
2014/05/01 土井善晴のホッとする四季ごはん

このレシピをつくった人

土井 善晴

土井 善晴さん

おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。

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