鶏ひき入り茶碗蒸し
見た目も豪華な大鉢蒸しを、2種類のたれでいただきます。アツアツを是非味わってください！
撮影：松島 均
(4人分)
鶏ひき肉： 100g
卵： 3コ
小松菜：1/2ワ
鶏ガラスープ＊： カップ2
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辛みだれ
赤とうがらし（粗みじん切り）： 3〜4本
しょうゆ： 大さじ1+1/2
酒： 大さじ1
酢： 大さじ1/2
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ごまだれ
しょうゆ： 大さじ2
すりごま（白）・酒・ごま油： 各大さじ1
酢： 小さじ1
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●サラダ油・こしょう・酒・塩
＊鶏ガラスープの素小さじ1を溶いたもの。
なし
1 小松菜は熱湯でサッとゆで、冷水にとる。水けを絞り、細かく刻む。
2 フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ1を熱し、鶏ひき肉を入れていためる。肉の色が変わったら、こしょう少々、酒大さじ1を入れて水分がとぶまでよくいため、冷ましておく。
〈★メモ1〉水けがとぶまでしっかりといためてから調味料を加える。
3 ボウルに卵を溶きほぐし、鶏ガラスープ、酒大さじ1を加えて混ぜる。
4 大きめの耐熱性容器に(1)〜(3)を入れて全体を混ぜ、塩小さじ1/3も加える。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱めの中火で15〜20分間蒸す。
〈★メモ2〉火が強いと「す」が立つので、弱めの中火を保って蒸す。
5 辛みだれをつくる。赤とうがらしをサラダ油大さじ2でいため、香りが出たら残りの調味料を入れて煮立てる。ごまだれはすべての材料を混ぜ合わせ、それぞれ蒸したての(4)に添える。
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コメント6件中 1 - 6件 を表示
- Adosan さん
- 小松菜がなかったので、コメント参考に、家にあったモロヘイアを使用しました
ガラからスープを取ってみました。
味がシンプルなので、タレは２種類を交互に食べたり、あわせたり、
食卓の会話も弾みます！まさに、家庭の味です。我が家のレシピに追加決定！ - 2009年9月7日
- なおこ さん
- 小松菜→ほうれん草で代用。 ルクルーゼの鍋底に皿をしいで蒸し器の代用として蒸したが、熱伝導が良すぎてスが入ってしまったので次回は弱火で。
２種類のタレの味が何となく同じ感じなので、次回ゴマの方を甘味にするなど工夫したい。
我が家ではタレがかなり余ったので半量か、１種類でも良いかも。
※辛味タレを作るときは油の熱が下がってから酒・しょうゆ等を加えないと飛び散って大変危険デス。 - 2009年9月3日
- くみくみかあさん さん
- 小松菜の代わりに、モロヘイヤでつくってみました。家族に大受け。普段一切菜っ葉を食べない２歳の娘が何度もおかわりをしました。タレをなめたりお皿に残った破片まで一生懸命すくって食べていました。タレは唐辛子入りだと娘が使えないので、醤油・酒・酢のみで作って、大人は好みでラー油をかけることにしました。
- 2009年8月11日
- ハニー さん
- 当時作ってみたらとても美味しく、レシピを探していたとこでした。見つかってよかった！ウー先生のレシピはおいしいです。
- 2009年4月15日
- eniti11528 さん
- ２００３．１ウーウェン
- 2008年2月27日
- なべちゃん さん
- ウー・ウェンさんのレシピ
- 2007年8月27日
