やわらかはちみつプリン
撮影：木村 拓
(つくりやすい分量)
(80〜90mlの器6コ分)
板ゼラチン：3+1/2枚（約5g）
牛乳：250ml
生クリーム：250ml
はちみつ：100g
卵黄：4コ分
ヨーグルトソース
生クリーム：80ml
プレーンヨーグルト：大さじ3
はちみつ：大さじ1
飾り用
パイナップル・マンゴー・パパイア：各適宜
ライムの皮＊：適宜
T25分＊＊
＊青い部分だけを薄くむいたもの。
＊＊ 冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。
なし
1 板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。
2 なべに牛乳、生クリーム、はちみつを入れる。木べらで混ぜながら中火で温め、沸騰直前で火を止める。
3 ボウルに卵黄を溶きほぐし、(2)を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
4 (3)をなべに戻して入れ、弱めの中火にかける。絶えず木べらで混ぜ、沸騰させないようにしながら温める。木べらですくって指でなぞり、あとが残るぐらいに濃度がついたら火を止める。
5 (1)の板ゼラチンの水けをよく絞って加え、混ぜて余熱で溶かす。
6 こし器を通してボウルに移し替え、底を氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。
7 (6)を器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
8 ヨーグルトソースの生クリームは泡立てて、全体に泡が入り、泡立て器ですくうとポタポタと落ちるぐらい(五〜六分立て)の状態にする。
9 プレーンヨーグルトとはちみつを別のボウルで混ぜ合わせ、(8)に加え、ゆるくツノが立つ程度に泡立てる。
10 パイナップル、マンゴー、パパイアは一口大に切る。ライムの皮は1mm幅のせん切りにして水に放す。
11 (7)に(9)のヨーグルトソースをのせ、(10)の果物類をおいて、水けをきったライムの皮を散らす。
