うなぎご飯
撮影：今清水隆宏
(4人分)
うなぎのかば焼き（市販）：2くし（240g）
にら：1/2ワ
ねぎ（白い部分）：5cm
粉ざんしょう：小さじ1/2
強力粉（なければ薄力粉）：適宜
ご飯（温かいもの）：茶碗4杯分
●酢・しょうゆ
なし
1 うなぎは両面に強力粉を薄くまぶす。にらは1cm幅の小口切りにする。ねぎは縦半分に切って芯の部分を取り出し、ごく細く切って水にさらしておく(白髪ねぎ)。
2 フッ素樹脂加工のフライパンに油をひかずにうなぎを入れ、弱火で表面がカリッとするまで両面をじっくり焼く。
3 うなぎの表面がこんがり焼けたら取り出す。続けてにらを入れて強めの中火でいためる。酢・しょうゆ各大さじ1を加えてさらにいため、最後に粉ざんしょうを加えて混ぜ、ボウルに取り出す。
4 うなぎは上にのせる分を少しとっておき、残りは1cm角に切る。にらのボウルに温かいご飯を加え、よく混ぜる。うなぎを加えてさらによく混ぜ、器に盛る。残しておいたうなぎを食べやすい大きさに切ってのせ、(1)の白髪ねぎの水けをよくきってのせる。
