あさり雑炊
あさりのうまみがたっぷり出た蒸し汁に、だしとご飯を加えて雑炊にします！しば漬けの酸味と食感がアクセントです。
撮影：尾田学
(4人分)
あさり：（大）30コ
┌酒：80ml
└水：80ml
かつおだし：カップ2
ご飯：400g
しば漬け：適宜
貝割れ菜：適宜
わさび（おろす。好みで）：少々
●塩・こしょう
T10分＊
＊あさりの砂を抜く時間は除く。
なし
1 あさりは海水くらいの濃さの塩水(水1リットルに塩大さじ2が目安)にしばらくつけておいて砂抜きをし、流水の下でこすり合わせてよく洗う。
2 カッコ内の材料とあさりをなべに入れ、ふたをして強火にかけ、ふきこぼれないように気をつけながら、蒸し煮にする。あさりの口が開いたら取り出し、殻から身をはずす。蒸し汁はなべにとっておく。
〈★メモ〉酒をたくさん入れすぎるとあさりのだしの味が薄くなるので、分量はきっちりとはかって。
3 あさりの身を蒸し汁が入ったなべに戻し、だしを加えて強火にかける。
4 ご飯をざるに入れて流水で洗い、水けをきる。
5 (3)が煮立ったら(4)を加え、軽く煮立たせる。器によそい、しば漬けと根元を切り取った貝割れ菜をのせる。好みでおろしわさびをのせたり、こしょうをふってもよい。
