テレビのレシピを簡単検索!

みんなのきょうの料理

←例えば「豚肉 ねぎ」など。 材料から探しやすくなりました!

ちりめん山椒

京都名物のちりめん山椒を手づくりで。
ちりめん山椒

撮影:佐伯義勝

  • マイレシピに登録する
  • コメントする
  • タグをつける
  • 印刷用画面
エネルギー 調理時間
- -
このレシピのURL:コピーして使ってください

材料

(つくりやすい分量)
・ちりめんじゃこ 150g
・実山椒(ゆでたもの)* 大さじ3
・みりん カップ1/4
・酒 カップ1+1/4
・しょうゆ 大さじ1
・うす口しょうゆ** 大さじ2

*ゆで方は「実山椒の下ごしらえ」を参照。
**商品によって塩分や色が違うので、味をみて加減するとよい。

材料を携帯へ送る

下ごしらえ

なし

作り方

1. ちりめんじゃこは、水でざっと洗っておく。

2. なべにみりん、酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。しょうゆとうす口しょうゆを加え、ちりめんじゃこを加えてアクを取りながら弱火で15分間くらい煮る。

3. 煮汁が半分くらいになったら実山椒を加え、さらに5分間くらい煮る。

4. 煮汁が少なくなったら、なべの中央をドーナツ状にあけ、真ん中に集まった煮汁をスプーンですくって具にまんべんなく回しかけながら、弱火で5分間くらい、煮汁がなくなるまで煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮るとよい。

5. しっとりタイプが好みなら、4のちりめん山椒をバットに広げて水分をとばしてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

6. カラカラに乾いたタイプが好みなら、天板にオーブン用の紙を敷いて4を平らに広げ、120〜125度Cに温めたオーブンに入れて7〜8分間乾燥させる。はしで上下を返して再びオーブンに入れて7〜8分間乾燥させ、さらにオーブンのスイッチを切ってそのまま5〜10分間おき、余熱で乾燥させる。密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。

※しっとりタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能。
※カラカラタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。

----------

◆「ゆでた実山椒」を使ってこんなレシピも◆
実山椒のつくだ煮
山椒昆布

このレシピを登録しているユーザー

登録ユーザー198人中 1 - 50人 を表示中

すももさん   sumimakoさん
ぴよぴよさん   wonbinhitomiさん
zyhaoさん   ぱふぱふさん
nanacoさん   ユッキーさん
猫の手さん   おすぎさん
みよっちさん   zeraniumuさん
グレさん   kikiiさん
にゃーすさん   バニラママさん
にこさん   のりちゃんまんさん
miharahanakoさん   cyacyaさん
mocomocoさん   ちょこりさん
cocoさん   あんだんてさん
さおさん   あ1644さん
くるぶしさん   yokoさん
れっどれしぴさん   いちごさん
ひとちゃんさん   くろまめさん
しあんさん   Mantaさん
ポトス23さん   りんママさん
rock_kingさん   Daiku3さん
ブルーサルビアさん   ルドママさん
ぴぃたろうさん   mieさん
木偶野呂馬さん   ゆきさん
hondaさん   me-me-さん
kiki's mamanさん   garapanさん
しゅうくりいむさん   いっちゃんさん
1234>>次へ
    

とっておきレシピが満載! おすすめ企画

レシピを探す

調理時間
ジャンル
種別
カロリー

このページの上へ
テレビのレシピを簡単検索!| みんなのきょうの料理