ちりめん山椒
撮影：佐伯義勝
(つくりやすい分量)
・ちりめんじゃこ 150g
・実山椒（ゆでたもの）＊ 大さじ3
・みりん カップ1/4
・酒 カップ1+1/4
・しょうゆ 大さじ1
・うす口しょうゆ＊＊ 大さじ2
＊ゆで方は「実山椒の下ごしらえ」を参照。
＊＊商品によって塩分や色が違うので、味をみて加減するとよい。
なし
1. ちりめんじゃこは、水でざっと洗っておく。
2. なべにみりん、酒を入れて火にかけ、アルコール分をとばす。しょうゆとうす口しょうゆを加え、ちりめんじゃこを加えてアクを取りながら弱火で15分間くらい煮る。
3. 煮汁が半分くらいになったら実山椒を加え、さらに5分間くらい煮る。
4. 煮汁が少なくなったら、なべの中央をドーナツ状にあけ、真ん中に集まった煮汁をスプーンですくって具にまんべんなく回しかけながら、弱火で5分間くらい、煮汁がなくなるまで煮る。途中、水分がなくなったら、水を適宜足しながら煮るとよい。
5. しっとりタイプが好みなら、4のちりめん山椒をバットに広げて水分をとばしてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
6. カラカラに乾いたタイプが好みなら、天板にオーブン用の紙を敷いて4を平らに広げ、120〜125度Cに温めたオーブンに入れて7〜8分間乾燥させる。はしで上下を返して再びオーブンに入れて7〜8分間乾燥させ、さらにオーブンのスイッチを切ってそのまま5〜10分間おき、余熱で乾燥させる。密閉容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※しっとりタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約2週間保存可能。
※カラカラタイプ…密閉容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。
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◆「ゆでた実山椒」を使ってこんなレシピも◆
・実山椒のつくだ煮
・山椒昆布
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- izayan さん
- 薄口醤油のかわりに、白だしを使い、砂糖少々加え、つくりました。
とても美味しく仕上がりました。 - 2011年12月25日
- momotaro さん
- 11月3日作成
- 2011年11月3日
- シンビジューム さん
- 高級なちりめん山椒が案外簡単に作れて感激です。
山椒の実がなかなか手に入らないので、京都から取り寄せたっぷり冷凍しました。春には、明石に住む友人が手作りのいかなごの釘煮を送ってくれていましたが、今はその友人も若くして亡くなり寂しい気持ちです。私は初夏にはこれから、ちりめん山椒を作ろうと思います。美味しかったです。家族一同喜びました。 - 2011年6月17日
- t.o さん
- 醤油は全部薄口で
- 2011年1月23日
- hitomi さん
- 京都で買ったちりめん山椒が食べたくなり初挑戦。ほんの少しだけ砂糖を足してみたが、想像以上に京都のちりめん山椒だった。家族からは本当に作ったのかと疑われたぐらい美味。来客も驚いてました。 美味しいレシピに感謝♪
- 2010年6月9日
- あいあい さん
- 今朝、近くの産直所に行ったら実山椒発見！！
そういえば友達がちりめんじゃこを送ってくれたのがあったと思い早速購入して朝から初挑戦です
このレシピ以外は山椒の佃煮を使ったレシピだったのでせっかく旬の生があるのだからと作ってみました
お砂糖を使っていないので上品なまさに京のおばんざいって感じにできました - 2009年6月11日
- 食いしん坊ママ さん
- ああ〜！これこそ日本人の誇るべきものですね。
美味しいちりめん山椒があればご飯を何杯でもたべられちゃいます。
買うととても高いもですから、自分で作れたら良いですよね。 - 2008年4月14日
