スペアリブのシンプル煮込み
撮影：鈴木雅也
(4人分)
豚スペアリブ（3〜4cmに切ってあるもの）：400g
セロリの茎：1/2本分
にんじん：1本
しょうが（みじん切り）：小さじ2
●塩・こしょう・サラダ油・酢・酒・しょうゆ・砂糖・かたくり粉
E330kcal T40分
なし
1 セロリは筋を取り、5mm角に切る。にんじんは乱切りにし、五分どおりゆでてざるに上げる。
2 スペアリブに塩・こしょう各少々をふる。フライパンに油をひかずに並べ入れ、表面を焼きつけ、取り出しておく。
3 なべにサラダ油小さじ2を熱し、中火でしょうがとセロリをいためる。香りが出たら(2)を戻していため合わせ、酢大さじ2、酒大さじ3、水カップ2+1/2を加える。沸騰したら弱火にして約20分間、時々アクを取りながら煮込む。
4 肉に竹ぐしがスーッと通るくらいになったら、しょうゆ大さじ3+1/2、砂糖大さじ2+1/2を加えて中火にする。沸騰したらにんじんを加え、汁けが約カップ1になるまで煮込む。仕上げにかたくり粉小さじ2を倍量の水で溶いて加え、ごく薄くとろみをつける。
5 皿にしょうがご飯と(4)を盛る。
