つくねの梅じょうゆ焼き
梅干しは水につけておき、ちょうどよい味加減に塩抜きするのがおいしさの秘訣。
撮影：鈴木雅也
(4人分)
・鶏ひき肉 250g
・れんこん 5cm
・小松菜の茎 1/2ワ分
・卵 1コ
・ねぎ（みじん切り）5cm
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【A】
・梅干し 大さじ4
（塩抜きした果肉をたたいたもの）
・だし 大さじ3
・しょうゆ・みりん 各大さじ1
・酒 大さじ2
・ラーユ 少々
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（塩・しょうゆ・酒・サラダ油）
＊梅干しを塩抜きする時間は除く。
なし
1. れんこんは大さじ2をすりおろす。残りは3mm厚さに切り、大きければ半分に切る。熱湯でやや堅めにゆで、ざるに上げる。小松菜の茎は塩少々を加えた熱湯にサッとくぐらせて冷水にとり、水けを絞って3〜4cm長さに切る。
2. 【A】の材料は合わせておく。
3. 鶏ひき肉をボウルに入れ、れんこんのすりおろしを軽く水けをきって加えて混ぜる。塩少々、しょうゆ小さじ1/2、酒小さじ2を練り混ぜてから卵を加えてよく練り、8等分する。
4. フライパンにサラダ油小さじ2をなじませて熱し、(3)を丸く平たい形にまとめ、手のひらでそっと落とすような感じで、フライパンに並べ入れる。初めは強火で、下のほうが固まったら返して弱火にし、わきに1の野菜を入れる。ふたをずらしてのせ、つくねの中に火が入るまで4〜5分間焼く。
5. 4が焼き上がったら取り出し、フライパンをきれいにして2とねぎを加えて弱火にかけ、泡が立ってきたらつくねと野菜を戻し、つやよくからめて火を止め、器に盛る。
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