ポーチドエッグ

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コクのある卵黄がたまりませんよ。ポイントは塩と酢で、白身をすばやく固めること!
ポーチドエッグ
放送日:
2003/3/31(月)

撮影: 鈴木 雅也

講師:

高城 順子

エネルギー
-
調理時間
-

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材料

(4人分)

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・卵 4コ
・塩 小さじ2
・酢 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1
なべで水を沸かし、塩、酢を加える。小さめのなべに水カップ5を入れ、じゅうぶんに沸騰させたら、塩、酢を入れる。塩と酢は卵白を固める働きがある。
2
弱火にして、卵を静かに入れる。弱火にして、湯の動きを穏やかに。卵は小さなボウルに一度割り入れてから、ボウルの縁も湯の中へ入れるようにして、静かに入れる。
3
白身をまとめる。広がる白身を菜ばしで黄身側へまとめて、丸く形を整える。
4
フライ返しでひっくり返す。なべの底に沈んでくっついてしまわないように、フライ返しで起こし、ひっくり返しながら3〜4分間ゆでる。
5
穴あき玉じゃくしですくい、ふきんにのせる。フワフワ浮いてくるようになったら、穴あき玉じゃくしですくい取り、ふきんを敷いたざるに上げ、水けをきる。

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