北京酢豚
コクのある甘酸っぱさが食欲をかきたて、ご飯との相性もばっちりです。かたくり粉でうまみを閉じ込めることがポイントです。
撮影：日置 武晴
(4人分)
・豚肩ロース肉（塊） 300g
・白ごま 大さじ1
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【A】
・黒酢 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・酒 大さじ2
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・酒
・こしょう
・塩
・揚げ油
・かたくり粉
なし
1. 豚肉は3cm角に切り、ところどころに1cm深さの切り目を入れる。ボウルなどに入れて酒大さじ1、こしょう少々、塩小さじ1/3を順に入れ、そのつどよくもみ込み、20分間ほどおく。
〈★メモ〉切り目を入れると火が通りやすく、かたくり粉がつく面も多くなるので、味もからみやすい。
2. 白ごまは半ずりにする。【A】は合わせておく。
3. フッ素樹脂加工のなべに揚げ油カップ1を170℃に熱し、豚肉にかたくり粉大さじ2をまんべんなくまぶして入れ、返しながら表面がカリッときつね色になるまで揚げ、取り出す。
4. なべの油を油容器などに移し、2の合わせ調味料を入れて中火にかけ、煮立ったら3の豚肉を戻し入れ、全体にからめる。汁けがなくなり、照りが出てきたら、ごまを入れてサッと混ぜ、器に盛る。
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コメント3件中 1 - 3件 を表示
- そら さん
- 濃厚な黒酢の味で酸っぱくなく調度よい味でし（玉ねぎ、にんじん、ピーマンをすこしいれました）体が疲れていた旦那も最初は苦手な顔をしましたが一口、また一口と全部あっという間にたべました。濃厚、さっぱりです。
- 2012年5月23日
- h.s さん
- アレンジ：
・肉の下味（酒、醤油、生姜汁、片栗粉 適量）
・じゃがいも、ごぼうの準備（乱切り、小麦粉をはたく）
・肉、じゃがいも、ごぼうを揚げる
・豆板醤またはサンバル適量を炒め辛みと香りを出す
・酒、砂糖、酢、醤油、水 各大匙２（具の量により調整）、塩少々を加え強火で煮立てる
・揚げた肉、じゃがいも、ごぼうを加え強火で煮詰め香ばしい照りを出す →出来上がり（熱々でも冷めてもおいしい） - 2007年12月2日
- なべちゃん さん
- ウー・ウェンさんのレシピ
- 2007年8月27日
