えびとグリンピースの炒め物
プリプリのえびがたまらない淡い春色の炒めものです。えびにはかたくり粉をまぶして味を程よくからませます。
撮影：日置 武晴
- 講師：ウー・ウェン
- 放送日：2003年04月16日（水）
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| 100kcal | 15分 |
(4人分)
・むきえび 250g
・グリンピース 50g
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【A】
・酒 大さじ1
・しょうが汁 大さじ1
・塩 1つまみ
・こしょう 少々
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
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・かたくり粉 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
なし
1. むきえびは背ワタを除き、流水で洗ってざるに上げ、水けをきる。
2. 【A】と水大さじ1を合わせておく。
3. なべに湯を沸かし、グリンピースを入れて2分間ゆで、ざるに上げる。同じ湯でむきえびもゆで、火が通ったら、同じざるに上げて水けをきる。
4. 3のえびとグリンピースをボウルなどに入れ、かたくり粉大さじ1/2をまんべんなくまぶす。
5. フッ素樹脂加工の深めのなべにサラダ油大さじ1を熱し、4を入れていためる。油が全体になじんだら2の合わせ調味料を入れ、煮立ったら手早く混ぜ、とろみが出たら火を止めて器に盛る。
〈★メモ〉まぶしたかたくり粉が固まったのを確かめ、合わせ調味料を回しかける。
