大根の酒かす煮

大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて半月形に切る。鍋に水から入れ、竹串がスッと通るまで下ゆでする。同じ鍋でせりもサッとゆで、3～4cm長さに切る。

さけは半分に切る。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さけの両面をこんがりとするまで焼く。

さけは煮るのではなく、こんがり焼いて加える。この香ばしさがおいしさとなる。

鍋にだしを注いで中火にかける。煮立ったらみりんカップ1/4、うす口しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/4、1の大根を加えて15～20分間煮る。酒かすを溶き入れ、5分間ほど煮る。

酒かすが堅い場合は、電子レンジに少しかけて柔らかくしてから、みそこしなどを使って溶き入れる。

器に3の大根を盛り、1のせり、2も盛る。3の煮汁を全体に回しかける。

器に盛ってから煮汁をかけることで、さけの香ばしさはそのままに味わうことができる。