ほうれんそうと油揚げの白あえ
具材をきちんと下煮しておくと、あえ衣と混然一体の調和のとれた味わいになります。気軽につくれるお手軽レシピですよ。
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
・ほうれんそう 50g
・油揚げ 1/2枚
・生しいたけ 2枚
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【あえ衣】
・木綿豆腐 1/4丁（約50g）
・練りごま（白） 15g
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ1/4
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（うす口しょうゆ）
＊ほうれんそうを水揚げする時間、具を冷ます時間は除く。
なし
1. ほうれんそうは、たっぷりの水をはったボウルに20分間ほど入れて水揚げする。
2. 油揚げに熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭いて3cm長さの細切りにする。生しいたけは軸を取って薄切りにする。ともに鍋に入れ、水カップ1/2とうす口しょうゆ小さじ1で2分間煮、ボウルに移して冷ます。
3. 鍋に豆腐とかぶるくらいの水を入れる。煮立ったらざるにとり、冷ます。
〈★メモ1〉豆腐は下ゆですると水けが抜け、水きり不要です。
4. もう一度湯を沸騰させ、ほうれんそうを根元から入れる。1分間ほどで氷水にとり、水けを絞って3cm長さに切りそろえる。
〈★メモ2〉たくさんの量をゆでる場合は、必ず小分けにしてシャッキリゆでます。
5. 2のボウルに4のほうれんそうを加え、味をなじませる。
〈★メモ3〉ここですべての具材に下味が入り、【あえ衣】とよく調和します。
6. 【あえ衣】をつくる。3の豆腐を別のボウルに入れ、泡立て器でつぶす。調味料を加えてなめらかに混ぜる。
7. 5を布巾で包んで汁けをきり、6のボウルに移してあえる。
〈★メモ4〉具材は余分な汁けをきって。あえたあとベシャッとしません。
