• 講師：野崎 洋光
• 放送日：2012年02月06日（月）

• の照り焼き
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次のレシピ

1.　ぶりの両面に塩小さじ1をふって30分間おく。水で洗い、水けを拭く。
〈★メモ1〉塩をふることで魚に「味の道」をつけます。生臭みや余分な水けが出て、魚のうまみが凝縮し、【たれ】の味ものりやすくなります。

2.　小麦粉を全体に薄くふる。
〈★メモ2〉粉をまぶしておくと、【たれ】に適度な濃度がつきます。

3.　【たれ】の調味料を合わせる。しょうゆ：酒：みりん：砂糖＝2：2：2：1 の割合が基本。
〈★メモ3〉これが黄金比。豚肉のしょうが焼きなど、肉にも応用できます。

4.　フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、ししとうがらしを焼いて取り出す。続いてぶりを入れ、中火で両面をこんがりと焼く。
〈★メモ4〉まだ中まで火を通す必要なし。でも焼き目も味のうち、しっかり焼き色をつけます。

5.　紙タオルで余分な油脂を拭き、【たれ】を加える。
〈★メモ5〉酒とみりんはアルコール分の効果で、煮詰まるのが早い。だから、【たれ】の煮詰まりを待って焼きすぎてしまうことがないんです。黄金比を実感してください！

6.　少し火を強めて煮詰め、気泡が大きくなったらフライパンを傾けて、照りをつけて両面にからめる。ししとうとともに盛りつける。
〈★メモ6〉ここからは一気に。魚を泳がせるようにして【たれ】をからめて仕上げます。

りお　さん

初めてぶりの照り焼きを作りましたが、臭みもなく、ふっくらしてとても美味しかったです！タレも黄金比でコクがあって、初心者にも分かりやすく、これからこの味で作りたいと思います。

2012年5月23日

yuuki373　さん

やずでアレンジ
�@　焼き色をしっかりつけて。
�A　付け合せに豆腐を焼いて。
�B　魚の量に合わせて、たれの量を調節する。
�C　煮詰める時間は短めに（辛くなる）。
�D　たれに唐辛子を加えてアクセントに。

2012年5月13日

ひまわり　さん

魚の嫌いな私でしたが、気になる魚の臭いもなくなって美味しくいただきました。これからは、この調理方法でつくります！

2012年5月12日

thirdtrain　さん

いままで一番おいしいぶり照りができました！中はふっくら、外は香ばしくて、たれが染み込み過ぎていないのがよかったです。

ほかの料理にも役立ちそうなポイントが書かれたメモは勉強になります。

2012年4月2日

じゅりりん　さん

今までぱさついたり焼きすぎて身が締まって硬くなって苦手だった
ブリの照り焼きが簡単にしっとり美味しくできました！

黄金比たれがものすごく美味しくて他の料理にも使えそう。
これからは照り焼きは黄金比で決まりです！！！

2012年2月27日

海栗丸　さん

メモがあってわかりやすい。
初めて作ってすごくおいしくできました(^_^)v

2012年2月25日

マメ吉　さん

塩を振り30分、水洗いして水気を拭き取る
小麦粉を振りその後フライパンで色が付くまで両面を焼く（半生でよい）
黄金比のたれ
　　みりん、酒、醤油、砂糖＝2：2：2：1
で絡めて出来上がり！

2012年2月25日

松ちゃん　さん

たれの黄金比記載

2012年2月25日

食堂かたつむり　さん

甘辛の濃い目の味つけで美味しかったです。臭みが全然無いです。

テレビでは、たれをフライパンに入れてから１分１５秒ぐらいで火を止めていました。
いつもよりずっと短いので中まで火が通っているか心配でしたが、ふっくらしっとりと仕上がっていました。
たれの煮詰まり加減もちょうど良かったです。
これからは、ぶりの照り焼きはこのレシピで作ります。

中〜強火がポイントだと思います！

2012年2月22日

リッキー　さん

塩をして長く置くと塩辛くなる。塩の量にも注意

2012年2月15日

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