緑のシーフードグラタン
撮影：松島 均
(2人分)
・えび（無頭／殻付き） 4匹
・帆立て貝柱 4コ（約80g）
・いか（もんごういかなど） 80g
・カリフラワー 1/5コ（約100g）
・白ワイン カップ1/4
・ルッコラ＊ 20g
・牛乳 カップ1+1/2
・オリーブ油・ルー＊＊＊ 大さじ1〜2
・ピザ用チーズ 30g
（塩・こしょう・オリーブ油）
＊またはクレソン、サラダほうれんそうでもよい。
＊＊ルーをつくる時間は除く。
＊＊＊下ごしらえ参照。
《オリーブ油・ルーをつくる》
●材料（つくりやすい分量）
・オリーブ油 カップ1/4
・小麦粉 50g
●つくり方
1. 冷たい鍋にオリーブ油とふるった小麦粉を入れる。
2. 火にかけずに、ダマがなくなるまでよく混ぜる。火にかけてブクブクした状態を弱火で保ちながら1〜2分間加熱する。
3. 小麦粉がサラサラになってきたら火から下ろす。粉に火が通った証拠で、粉っぽさがなくなり、香りがよくなる。
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●保存期間
粗熱を取って密封容器に入れ、冷蔵庫で1か月間、冷凍庫で3か月間保存可能。冷やすと粉が沈殿するので、よく混ぜてから使う。魚介類に合うルー。
1. えびは殻をむいて背ワタを取り、一口大に切る。帆立て貝柱は半分か、大きければ4つに切る。いかは厚ければ切り込みを入れ、一口大に切る。カリフラワーは小房に分け、水に数分間つけて、塩ゆでする。
2. 鍋にえび、帆立て貝柱、いか、白ワインを入れ、ふたをして火にかけ、魚介にほぼ火が通るまで中火で蒸し煮にする。いったん、ボウルに蒸し汁ごとあける（汁もとっておく）。
〈★メモ1〉ワイン蒸しにすることで、魚介の生臭さが取れます。
3. ルッコラをザク切りにしてミキサーに入れ、牛乳を注いでなめらかになるまでかくはんする。2の鍋に入れて中火にかける。
〈★メモ2〉ルッコラは香りがいいので、風味もアップし、魚介の生臭みも消します。下ゆでも不要で、おすすめ食材です。
4. 3が沸騰したら、オリーブ油・ルーをよく混ぜてから大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらにオリーブ油・ルーを少しずつ加えては混ぜ、好みの濃度にする。
〈★メモ3〉煮込みすぎると、色が悪くなるので要注意。
5. 2を汁ごと戻し入れ、カリフラワーも加えてサッと混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。オリーブ油適量を塗ったグラタン皿に入れ、ピザ用チーズを散らす。250℃に温めたオーブンで、約10分間こんがりと焼く。
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コメント2件中 1 - 2件 を表示
- ひまわり さん
- 川上先生の オリーブオイルルー ホワイトルー
作り置きしておくことにより、関連料理の調理時間が短縮され又、より美味しく作れるようになりました。 - 2012年4月8日
- LOVE&PEACE さん
- クレソンがあったので、手持ちの材料で（シーフードミックス、豆乳、残り物の丸茹でしたじゃがいも）で作ってみた。アツアツのグラタンはクレソンの香りが立って十分美味しくいただけた。次回は材料を揃えてぜひまた作りたい。魚介の味が出ればもっとコクのある仕上がりになると期待している。
- 2012年2月1日
