ホワイトシチュー
撮影：松島 均
(2人分)
・鶏もも肉 1枚(約250g)
・じゃがいも （小）1コ
・たまねぎ 1/3コ
・にんじん 1/3本
・マッシュルーム 4コ
・ブロッコリー 1/5コ（約40g）
・牛乳 カップ2+1/2
・バター・ルー＊＊ 大さじ1〜2
（塩・こしょう・サラダ油・バター）
＊ルーをつくる時間は除く。
＊＊下ごしらえ参照。
《バター・ルーをつくる》
●材料（つくりやすい分量）
・バター 50g
・小麦粉 50g
●つくり方
1. 鍋にバターを溶かし、いったん火を止める。ふるった小麦粉を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
2. 再び火をつけて混ぜ、沸いてきたら、ブクブクした状態を保つよう、火を弱める。すくうとボテッと落ちるようになってから、さらに1〜2分間、混ぜながら加熱する。
3. 小麦粉がサラサラになってきたら火から下ろす。粉に火が通った証拠で、粉っぽさがなくなり、香りがよくなる。
------
●保存期間
ルーは、粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月間、冷凍庫で3か月間保存可能。
肉類に合うルー。
1. じゃがいも、たまねぎ、にんじんは一口大に切り、マッシュルームは石づきを除いて縦半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、水に数分間つけてから塩ゆでする。
2. 鶏肉は筋を切り、一口大に切る。塩・こしょう各少々をふってもみ込み、皮をきちんとのばす。
〈★メモ1〉皮をのばすことで、皮と身の間の余分な脂を出しやすくし、形も整います。
3. 鍋にサラダ油小さじ1を熱し、鶏肉を皮側から焼く。弱めの中火で脂を出しながらじっくりと焼き、薄いきつね色になったら裏返す。五ぶどおり焼けたら取り出し、余分な脂を紙タオルなどで吸い取る。
〈★メモ2〉鶏の余分な脂を取り除くことで、すっきりとした味わいに仕上がります。
4. 3の鍋にバター小さじ1を溶かし、中火でブロッコリー以外の野菜とマッシュルームを入れて炒める。マッシュルームを取り出して牛乳を注ぎ、鶏肉を戻し入れて塩・こしょう各少々をふる。沸騰したら弱火にし、ふたをして15分間煮込む。
5. マッシュルームを戻し入れ、バター・ルーを大さじ1加え、ゴムべらでしっかりと混ぜる。さらにバター・ルーを少しずつ加えては同様に混ぜ、好みの濃度にする。塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛ってブロッコリーをのせる。
〈★メモ3〉冷たいバター・ルーを熱い汁に入れることで温度差ができ、ルーがゆっくり加熱され、急激に粉の表面だけが固まってできるダマができにくくなります。
