• 講師：井上　絵美
• 放送日：2003年04月08日（火）

1　豚ロース肉はたこ糸でグルグルと巻き、形を整えておく。表面に塩・こしょうを強めにまぶしつける。
2　キャベツは太めのせん切りにする。エシャロット、にんにくはみじん切りにする。
3　厚手のなべにオリーブ油少々を熱し、(1)を焼き色がつくまで焼く。
4　肉を取り出し、なべに残った余分な脂をふき取る。新たにオリーブ油少々を熱してエシャロット、にんにくをいため、香りが出たら白ワインを注ぐ。肉を戻し入れて、セージ、ローズマリーも加えてふたをし、弱火で15分間蒸し煮にする。
5　キャベツを数回に分けて加え、ふたをしてさらに30分間煮る。
6　肉を取り出して薄く切り、キャベツ、ハーブとともに盛りつける。
メモ　好みで酢などをかけて食べても。