キャベツと豚ロース肉の蒸し煮
春野菜ならではの風味を生かして、少ない食材でも、とても豊かな味わいに仕上ります。
撮影：竹内章雄
（材料 4〜6人分）
キャベツ：（大）1コ
豚ロース肉（塊）：800g
エシャロット＊：1コ
にんにく：1かけ
白ワイン：カップ1
セージ・ローズマリー：各適宜
●塩・こしょう・オリーブ油
E410kcal T1時間
＊エシャロットは、なければたまねぎ1/8コとねぎ1/4本のみじん切りでも。
なし
1 豚ロース肉はたこ糸でグルグルと巻き、形を整えておく。表面に塩・こしょうを強めにまぶしつける。
2 キャベツは太めのせん切りにする。エシャロット、にんにくはみじん切りにする。
3 厚手のなべにオリーブ油少々を熱し、(1)を焼き色がつくまで焼く。
4 肉を取り出し、なべに残った余分な脂をふき取る。新たにオリーブ油少々を熱してエシャロット、にんにくをいため、香りが出たら白ワインを注ぐ。肉を戻し入れて、セージ、ローズマリーも加えてふたをし、弱火で15分間蒸し煮にする。
5 キャベツを数回に分けて加え、ふたをしてさらに30分間煮る。
6 肉を取り出して薄く切り、キャベツ、ハーブとともに盛りつける。
メモ 好みで酢などをかけて食べても。
