白菜と帆立てのあったかスープ
帆立ては煮すぎてうまみを逃さないために、すぐに火の通る白菜の葉との組み合わせがおすすめ。白菜の滋味深い味わいが、ジンワリと体にしみわたります。
撮影：鈴木 雅也
(2人分)
・白菜の葉 250g
・帆立て貝柱 120g
・酒かす 20g
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【A】
・黒酢 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ2/3
・こしょう 小さじ1/4
・ごま油 小さじ1
・塩 小さじ1/5
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なし
1. 白菜は葉と軸に分け、250g分の葉を大きめの一口大に切る。帆立て貝柱は、厚みを半分に切る。
2. 鍋に水カップ4と酒かすを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして1〜2分間煮て、完全にアルコール分をとばす。1の帆立てを入れて中火でサッと煮る。
3. 1の白菜の葉を加え、再び煮立ったら、【A】を順に加える。
