きんぴらごぼう
誰もが大好きなきんぴらは、いため煮の代表。きんぴらごぼうをつくってみましょう。
撮影：山本 明義
(4人分)
ごぼう：1本
にんじん：（小）1本
赤とうがらし：1本
●ごま油・砂糖・しょうゆ
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さに切る。さらにマッチ棒程度の太さに切り、水に放す。にんじんも同じ太さに切る。赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくし、種をとって小口切りにする。
1 なべにごま油大さじ2を熱して赤とうがらしを入れ、香りがたったら水けをきったごぼう、にんじんを加える。全体に油が回るまでしっかりいためる。
〈★メモ1〉ごま油のコクを移すように、まずしっかりといためる。
2 砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2+1/2〜3を回しかけて混ぜ、水カップ1/3を注いでふたをし、弱めの中火で10〜15分間煮る。
〈★メモ2〉水分を加えるので「いため煮」となる。ここで芯まで柔らかくする。
3 ふたを取り、なべを揺すって水分をとばしながら、汁けがほぼなくなるまでいため煮にする。
