たたきごぼう
味がよくなじんだごぼうがおいしい！たたくのは味がよくなじむようにするためですが、縁起よく「多々喜」の字を当てることもあります。
撮影：今清水 隆宏
(つくりやすい分量)
・ごぼう 150g
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【A】
・だし カップ1
・酒・みりん・しょうゆ 各大さじ1
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【あえ衣】
・白ごま 大さじ3
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ1
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（酢）
＊ごぼうを冷ます時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. ごぼうはよく洗い、縦に6等分に切り、3cm長さに切る。酢少々を入れた熱湯で2分間ほどゆで、ざるに上げる。
〈★メモ1〉ごぼうは放射状に六つ割りになるように細く切ってから、長さを3cmに切りそろえる。
2. 鍋に【A】を入れて中火で煮立て、1を加え、1分間煮てざるに上げ、冷ます。
3. 【あえ衣】をつくる。すり鉢に白ごまを入れて粗めにすり、残りの調味料を加えてよく混ぜる。
4. 2を3に加え、すりこ木でたたきながら混ぜる。
〈★メモ2〉文字どおり「たたき」ながらあえることで、ごぼうに味をよくなじませる。
※このレシピは、2011/12/12に放送したものです。
