たことにんにくのパスタ
撮影：浮田 輝雄
(2人分)
・スパゲッティ＊ 160g
・ゆでだこの足 300g
・にんにく 1かけ
・赤とうがらし 2本
・アンチョビペースト 小さじ1/2
・パセリ（みじん切り） 小さじ1
・レモン 1/4コ（くし形に切る）
（塩・オリーブ油）
＊オイル系パスタには、直径約1.4mmのやや細めのスパゲッティがおすすめ。
《基本のパスタのゆで方》
パスタをゆでる湯はあらかじめ沸かしておき、ソースと合わせるタイミングを考えてゆで始めましょう。
1. 鍋にたっぷりの湯（2人分で2リットルが目安）を沸かし、塩大さじ1を入れる。
2. パスタを広げて入れ、袋の表示時間より1分間短くタイマーをかける。
3. パスタが湯の中に入ってから1分以内に全体を混ぜると、パスタどうしがくっつかない。
4. ゆで上がったらざるに上げ、湯をきる。
※「たことにんにくのパスタ」のようにゆで汁をソースに使う場合はとっておく。
1. ゆでだこはブツ切りにする。にんにくは芯を除いてみじん切りにする。赤とうがらしは料理ばさみでヘタを取り、縦半分に切り、種を除く。
2. たっぷりの熱湯（2リットルが目安）に塩大さじ1を入れ、スパゲッティを加え、袋の表示時間より1分間短くタイマーをセットしてゆで始める（下ごしらえ参照）。
3. フライパンににんにくと赤とうがらし、オリーブ油大さじ2強を入れて弱めの中火で炒める。にんにくが薄く色づいてきたら、たこを加えてサッと炒め合わせる。
4. 塩少々で味を調え、ゆで上がったスパゲッティを、湯をきって加える。アンチョビペースト、ゆで汁大さじ2～3を加え、強火にして全体を混ぜ、パセリを加えてざっとあえる。器に盛り、レモンを添える。
〈★メモ1〉たこは火が入りすぎると堅くなるので、軽く炒めたら、すぐにスパゲッティを加える。
〈★メモ2〉アンチョビペーストの上にスパゲッティのゆで汁をかけると、全体に味が行き渡りやすい。
