精進マーボー豆腐

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ひき肉の代わりに大豆を使ったヘルシーで「免疫力強化」もできるマーボー豆腐。刻んだ大豆に下味をつければ、肉を食べているような満足感!
精進マーボー豆腐
放送日:
2011/11/9(水)

撮影: 原 ヒデトシ

講師:

菰田 欣也

エネルギー
268kcal
調理時間
20分

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材料

(2人分)

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・木綿豆腐 1丁(300g)
・大豆 (水煮。缶詰) 80g
【A】
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 小さじ2/3
・テンメンジャン 大さじ2/3
【B】
・トーバンジャン 大さじ1/2
・トーチ 小さじ1/2
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/3
・一味とうがらし 小さじ1/3
・チキンスープ 180ml
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)〈中国風〉を表示どおりに溶く
・ねぎ (みじん切り) 大さじ3
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉と水を1:1の割合で溶いたもの
・サラダ油
・塩
・酒
・しょうゆ
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1
大豆は缶汁をきって粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油小さじ1/2を熱して大豆を入れ、中火で炒める。【A】を順に加えて下味をつけ、取り出す。
2
豆腐は2cm角に切る。鍋に湯を沸かし、塩少々を入れて沸騰直前に弱火にして、豆腐を入れて静かにゆで、ざるに上げて水けをきる。
3
1のフライパンをサッと拭き、サラダ油小さじ1と【B】を入れて弱火で炒め、香りがたってきたらチキンスープ、1の大豆、2の豆腐を加える。酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々で味を調え、煮立たせる。
4
ねぎを加えてサッと煮て、煮立ったら火を止めて、水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜる。再度火をつけて煮立て、とろみをつける。

全体備考

塩分2.9g

◆肝・腎機能アップポイント◆(解説:本多 京子)
《大豆でエネルギーオフ》
ひき肉の代わりに水煮の大豆を刻んで使用。脂肪分が減らせ、大幅にエネルギーオフ! 先に炒めて味をつけると、肉のような食感に。

《豆腐はおすすめ食材》
低エネルギーで良質たんぱくの豆腐はおすすめ食材。煮立たせないほどの湯でゆっくりゆでると、水きりもできてプルプルの食感に。

《にんにくととうがらしで体を温める》
にんにくの硫化アリルととうがらしのカプサイシンにはともに血流をよくする働きがある。香りがたつまで炒めるのがおいしさのポイント。

《とろみづけで体を温める》
とろみをつけると体の中で温かさが持続する。水溶きかたくり粉は、火を止めてから加えるとダマになりにくい。

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このレシピのつくったコメント

3件

人気順 新着順
精進マーボー豆腐

ミッチーさん

2014/01/26

コクが足りないとの意見。。砂糖やラー油、花椒も足してみたら変な味になってしまった。。お肉がない時は助かるのでいつものマーボー味でしてみようと思う。
精進マーボー豆腐

cyoco202さん

2013/06/11

なんだか不思議な食感です。あまり細かく刻んでも良くないとは思いますが、包丁で細かくした方が、ひき肉の食感が出ると思います。味付けは本格的なので、これはこれでお店のような麻婆豆腐で美味しいです。ただちょっと味付けが濃い目なので、途中で注ぐしょうゆの量は加減するといいと思います。またもう少し辛みがあってもいいですね。
★★
精進マーボー豆腐

ぴょろりさん

2012/03/14

普段肉を食べないのですが、簡単でとてもボリュームがあり美味しいです。家族にも好評でした。
チキンスープはホタテ貝柱の顆粒だしを溶いたもので代用しました。

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