• 講師：土井 善晴
• 放送日：2011年11月03日（木）

• しょうが
• の揚げだし
• 大根
• 土井先生
• 副菜
• 野菜
• 揚げ出し
• 里芋
• 里芋の揚げだし
• 和食

次のレシピ

1.　里芋は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでる。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきる。大根、しょうがは皮をむいてすりおろす。
〈★メモ1〉皮ごとゆでると、皮の下のぬめりにある栄養とおいしさを失いません。皮もツルリときれいにむけますよ。

2.　1の里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とす。熱の当たりがやわらぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶす。

3.　2の里芋に、かたくり粉をたっぷりまぶす。
〈★メモ〉かたくり粉は多めにまぶして揚げると、しっかりとした衣になり、調味だしをよく含みます。

4.　小さめのフライパンにサラダ油を1cmほどの深さまで入れて弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。3の里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。

5.　里芋を揚げるのと同時に、【調味だし】をつくる。材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。4を器に盛り、1の大根おろしとおろしたしょうがをのせて、調味だしをかける。

まみちゃん　さん

中にあなごを入れて作ってみました。大好評。

2012年1月6日

nabeyaki　さん

11月

2012年1月2日

ameame　さん

たまさんのご意見に同感です。

2011年12月13日

madeleine423　さん

さといもの素材の味を感じてとってもおいしかったです！
一気に食べてしまいました。
さといもが小さかったのでこの分量だと調味だしがあまるくらいでした。
こんがりするまでというのがかなり時間かかりました。

2011年11月22日

きょうこ　さん

秋を感じるお料理です。
布巾で包んで、手でギュッと握る感じが
料理を手早く、でも、大切に扱ってるようで
帰ってくる家族を迎える気持ちがふくらんで
とっても素敵なお料理です。

2011年11月21日

しーだっくす　さん

比較的小振りな里芋で作ってみました。揚げることで里芋がほっくり。大根おろしでさっぱり感もあり、とても好評。煮物にはないおいしさです。

2011年11月20日

itas4100640　さん

素材の味を楽しめる。外側かりっと、中はほろっと。だし汁もよくしみこみます！
ただ濃い味が好きな夫には、里芋に味がないと不評・・・

2011年11月19日

ころちゃん　さん

とろける新触感でとてもおいしかったです。
こんな料理法は知りませんでした！
また作りたい一品です。

2011年11月16日

食いしん坊ママ　さん

早速作ってみました。
シンプルだけど、里芋の美味しさを最大限に引き出した本当に美味しい料理ですね。ひねる意味を食べなら柄つくづく感じます。家の定番にします！

2011年11月9日

REO　さん

里芋を握ってつぶすのがきれいに仕上げるポイントかな。片栗粉もたっぷりと多めにまぶしました。美味しかったのだけれど、豆腐の茶碗蒸しで作った「だし」を使ったので「調味だし」がかなり多くなってしまいました。ちょっと面倒だけれど、手をかけただけのことはある。

2011年11月6日

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