甘酒のふんわり蒸し
甘酒風味の温かいデザートなので体が温まり、風邪のときにもぴったりですよ。
撮影：野口 健志
(つくりやすい分量)
甘酒（市販。ストレートタイプ） カップ2＊
しょうが汁 小さじ1
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【メレンゲ】
卵白 2コ分（約60g）
グラニュー糖 小さじ2
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【ハニージンジャーソース】
はちみつ 大さじ1
しょうが汁 小さじ1/2
熱湯 80ml
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桜の塩漬け（市販） 適宜
＊ペースト状の甘酒の素（濃縮タイプ）を使う場合は、表示どおりの割合の水でのばしてつくった甘酒カップ2を準備する。
※エネルギーは1コ分。
なし
1 甘酒を小なべに入れて弱火にかけ、マヨネーズくらいの堅さになって、全体の分量が半量になるまで約10分間煮詰め、しょうが汁を加える。
2 メレンゲの卵白を五分立てにし、グラニュー糖を2回に分けて加え、角が立つまで堅く泡立てる。
3 (1)に(2)のメレンゲを3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
4 耐熱性容器に(3)を高さの半分までスプーンなどで入れ、容器をトントンと台に落として表面を平らにし、ふたをする(ふたがない場合はアルミ箔をかぶせるとよい)。
5 (4)を蒸気の上がった蒸し器で6〜10分間、様子をみながら中火で蒸す。生地が2倍に膨らみ、竹ぐしを中央に刺しても生地がつかなければ蒸し上がり。
6 甘酒のムースの手順(10)を参考にして桜の塩漬けを塩抜きし、ハニージンジャーソースをつくる(冷蔵庫で冷やさなくてもよい)。(5)に桜の塩漬けをのせ、温かいハニージンジャーソースを添え、食べるときにかける。
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コメント1件中 1 - 1件 を表示
- micchon さん
- 作ってみました。私には甘すぎました（><；
レシピ通りに作ってみましたが 甘酒が煮詰まる（半分量）までに約30分掛りました。
蒸しあがってからしばらくすると しぼんでしまいました（＞＜
う〜〜何がいけなかったのでしょうか？
作られた方いらっしゃいましたら アドバイスをよろしくお願いします。 - 2012年3月7日
