陳さんちのマーボー豆腐
料理のコツはキッチンリポートで
撮影：原 ヒデトシ
（2〜3人分）
・絹ごし豆腐 1丁（300g）
・豚ひき肉 120g
----------
【A】
・にんにく（すりおろす） 小さじ2
・豆板醤（トーバンジャン） 大さじ2
・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1/2
----------
・スープ＊ 140ml
----------
【B】
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・オイスターソース 小さじ2
・こしょう 少々
----------
・ねぎ（みじん切り） 10cm分
・水溶きかたくり粉＊＊ 大さじ2
・細ねぎ（小口切り） 1本分
・ラーユ 適量
（サラダ油・塩）
＊顆粒チキンスープの素（もと）〈中国風〉小さじ1を湯140mlで溶く。
＊＊かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
なし
1. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒める。【A】を順に加えて炒め合わせる。
〈★メモ〉ひき肉はパラパラになり、脂がすんでくるまでよく炒めると、肉の生臭みが残らない。
2. 別のフライパンに湯を沸かし、塩一つまみを入れる。豆腐を大きめにちぎって加え、中心が温まるまで中火でゆで、ざるに上げる。
〈★メモ〉豆腐は塩を入れた湯で下ゆですると、うまみが引き立ち、炒めても水けが出にくくなる。
3. 1にスープを入れて煮立て、2の豆腐、【B】を加えて豆腐をくずしながら2〜3分間煮る。ねぎ、水溶きかたくり粉の順に加え、とろみがついたら細ねぎを混ぜる。
〈★メモ〉下ゆでした豆腐を加えたら、つぶしながら煮る。豆腐をくずさないようにと気を遣う必要なし。
4. 器に盛り、ラーユをふる。
《余ったらマーボー丼に》
くずした豆腐がトロリとして、ご飯によくからみます。そうめんやうどんにかけても。
レシピを共有する
コメントする・読む(5件)
コメント5件中 1 - 5件 を表示
- cabocha さん
- 豆腐をあえて潰すということはしないで普通に作ったんですが、それでも十分美味しかった！
- 2012年5月21日
- こぐまこ さん
- 簡単、美味しい！
辛いのが好きで唐辛子1本も肉と一緒に炒めました。
好みの味です。良いレシピとの出会いとても嬉しい！ - 2012年2月18日
- guupaa さん
- おいしい。
へんな甘さがなくていい。
水溶きかたくりのがあまり好きじゃないのだが、
入れなくても仕上がりが良い感じなので嬉しい。
リピート決定。陳さんありがとう。 - 2012年1月13日
- 食べるの大好き さん
- 豆腐が塩を入れた湯で温めることでこんなにもふっくら柔らかく、まろやかになるとは思いもしませんでした。辛さも自分好みに調節できるのですごく美味しく出来ます。
もう市販の素を買わなくて済みます。 - 2011年11月6日
- カナタ さん
- 辛さ控えめでとても美味しくできました。山椒をかけたらさらに美味しかったです。
- 2011年10月22日
