ベーコン
茶がらをいぶしてつくる自家製ベーコン。特別な道具はいらず、蒸し器で使うような脚付きの網さえあれば大丈夫です。
撮影：松島 均
(つくりやすい分量)
・豚バラ肉（塊） 500g
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【A】
・粗塩 大さじ1
・きび糖＊ 大さじ1/2
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・黒こしょう（粗びき） 小さじ1/4
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【B】
・茶がらを干したもの＊＊ 一つかみ（約10g）
・ローリエ 1〜2枚
・砂糖 大さじ1
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＊三温糖やブラウンシュガーでもよい。
＊＊使用後の日本茶、中国茶、紅茶、コーヒーなどを1〜2日間、天日干しにしたもの。
＊＊＊塩豚を冷蔵庫におく時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 塩豚をつくる。【A】を混ぜ合わせ、豚肉にまぶして指で全体にすり込む。黒こしょうをふって、ラップで包んで保存袋に入れ、室温に1時間おいたのち、冷蔵庫に2〜3日間おく。
2. ベーコンをつくる。鍋または中華鍋にアルミはくを敷き、中央に【B】をのせる。脚付きの網を【B】から6cmくらい上になるように置く。
3. 2の網に、ラップをはずした1の塩豚をのせ、ふたをして弱火にかける。25分間ほどいぶして火を止め、粗熱が取れたら取り出す。
★ラップで包んで保存袋に入れて、冷蔵庫で塩豚は約1週間、ベーコンは約2週間保存可能。どちらも冷凍庫で1〜2か月間保存可能。
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コメント7件中 1 - 7件 を表示
- Ginger さん
- 天日干しの茶がらを作ることができず乾燥茶葉をそのまま使用したが期待以上に美味しくできた。身近な材料と手軽な方法でベーコンを作れるこのレシピは本当に貴重。
- 2012年5月14日
- びびび さん
- いぶし時間をレシピより長くしてみました。
- 2012年4月20日
- わかめ さん
- コーヒー、紅茶、緑茶の出がらしで作りました。茶葉の香りがしてしっかり燻製になっていたので感動しました。
- 2011年11月2日
- も〜さん２号 さん
- 冷蔵庫で二日置いて コーヒの出がらしと プーアール茶の出がらし ハーブティーの出がらしで いぶしたのです・・・・見た目は出来た感じでしたが ほぼ蒸し豚・・・漬け置きが二日では甘かったのかも…
そのまま ブラックペッパーの効いた 豚の角煮もどきに変身させて楽しみました。＾＾ - 2011年10月30日
- maya さん
- 肩ロースで作ってみたら、ピンクがかってハムのようでした。
ベーコンもおいしかったですが、付け合せのキャベツが気に入りました。
アレンジしてセロリと昆布茶を加え、ラズベリー酢を使ってみました。
キャベツとベーコンの愛称がぴったりでいっしょに食べると美味しさ倍増です。 - 2011年10月22日
- ちびちび さん
- 期待して作りましたが、塩辛くて食べられませんでした。塩抜きが必要です。
- 2011年10月19日
- 欲張りごゴハン さん
- 香ばしい香りがたまらん！朝食に出したら家族に喜ばれました。
- 2011年10月12日
