小松菜のあとひき漬け
生の小松菜の香りとシャキシャキの歯ざわりが楽しい、あとを引く漬物です。小松菜の他にアクの少ない好みの青菜でOK。
撮影：白根 正治
(つくりやすい分量)
・小松菜 400g＊
・大根 2cm＊
・にんじん 2cm＊
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【A】
・昆布茶（粉） 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ・酢 各小さじ1
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（塩）
＊合計で正味500g。
＊＊漬ける時間は除く。
※エネルギーは全量。
なし
1. 小松菜は根を切り落として洗い、1cm長さに切る。大根、にんじんは2mm厚さのいちょう形に切る。
2. 下漬けをする。大きなボウルに1を入れ、塩大さじ1/2をふり、ざっと混ぜて全体にまぶす。平皿を伏せてのせ、1kgのおもしをのせて2時間ほど室温におく。
〈★メモ〉最初は塩で下漬けをする。力を入れてもみ込まず、全体に塩をまぶすように混ぜればOK。
おもしは缶詰のほか、水を入れたボウルなどを利用すると便利。下漬けには野菜の倍の重さ、本漬けにはその半分の重さをのせる。
3. 本漬けをする。別のボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、2の水けをしっかりと絞って加える。底からざっと混ぜ、2と同様にして皿と500gのおもしをのせ、2時間ほど漬ける。
〈★メモ〉2度目は本漬け。下漬けした野菜の水けをギュッと絞り、調味液に漬ける。
※密封容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日間もつ。
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コメントする・読む(3件)
コメント3件中 1 - 3件 を表示
- 涼２２４ さん
- 半量で、おいしかった！薄口好みなのでレシピのままだと塩が強いと思い、減塩した。
- 2011年11月5日
- REO さん
- これは本当に美味しいです。昆布茶でかなり塩が効いてしまうので、次回は下漬けの塩分を少し控えめにしようかな。
- 2011年10月15日
- maplerainbow さん
- 本漬けの味付けをした段階で味見をしたら あまりピンときませんでしたが
一時間後食べてみたら 最初の味と全然違い とても美味しくなっていました。
少し塩を強く降りすぎてしまったので、次は軽めに塩をふってみたいと思います。小松菜の漬物は初めてでしたが、簡単でとてもいいですね。 - 2011年10月6日
